【相葉マナブ】「白菜のニンニク味噌肉団子鍋」の作り方｜出張お料理塾

2025年1月19日放送の『相葉マナブ』はマナブ！出張お料理塾「白菜」。こちらのページではその中で紹介された「白菜のニンニク味噌肉団子鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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出張お料理塾「白菜」

出張お料理塾「白菜」

今回は出張お料理塾！「中国料理美虎」の五十嵐美幸さんが登場！旬の白菜を使った料理を直接学びます！（≫ お店の情報はこちら）

今日お世話になる農家さんが育てているのは「黄ごころ」という品種。葉がやわらかく、甘みがあり、一般的な白菜より大きいのが特徴なんだとか。そんな白菜を使った料理を五十嵐さんに教えてもらいます！

白菜のニンニク味噌肉団子鍋

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（4人分）

白菜　450ｇ
柚子　1/2個

肉団子

白菜（葉の先の方）50ｇ
片栗粉　大さじ2
豚ひき肉　250ｇ
油揚げ　2枚
塩　ひとつまみ
こしょう　少々
卵　1個
しょうゆ　大さじ1

スープ

おろしにんにく（チューブ）大さじ1.5
ごま油　大さじ1.5
鶏ガラスープ　1.5リットル
味噌　大さじ1.5

･･････････････････

シメ（わかめリゾット）

鍋のスープ　300cc
ごはん　250ｇ
牛乳　50cc
ピザ用チーズ　50ｇ
乾燥ワカメ　5ｇ

毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]

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作り方

白菜（450ｇ）は繊維に沿って5㎝長さの細切りにする。

白菜は肉団子とスープに絡みやすい細切りに！

白菜の葉の先の方（50ｇ）はみじん切りにし、片栗粉（大さじ2）をまぶす。
油揚げ（2枚）はみじん切りにする。

油揚げを入れることで、ふわふわの団子に仕上がる

ボウルに豚ひき肉（250ｇ）塩（ひとつまみ）こしょう（少々）を入れ、よく練る。
（３）の油揚げ・卵（1個）しょうゆ（大さじ1）、（２）のみじん切りの白菜を加え、混ぜ合わせる。
8等分にし、空気を抜いてから丸めて団子にする。
鍋にごま油（大さじ1.5）おろしにんにく（大さじ1.5）を入れ、中火で軽く炒める。
香りが出てきたら、鶏ガラスープ（1.5リットル）を加える。
スープが沸騰したら、（６）の肉団子を入れて5分ほど煮込む。
味噌（大さじ1.5）を溶かし入れる。
（１）の白菜を加える。
軽く種を取った柚子（1/2個）を入れ、フタをしてさらに5分ほど煮る。

ゆずを入れることで、香りをプラス

シメ

残ったスープ（300cc）にごはん（250ｇ）牛乳（50cc）ピザ用チーズ（50ｇ）乾燥ワカメ（5ｇ）を加えて火を通したらシメのリゾット完成！

ワカメはダシが出る上、牛乳との相性が◎

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レシピを教えてくれたシェフのお店

中国料理美虎（みゆ）

住所：非公開
電話番号：＊完全会員制
URL：https://www.miyuki-igarashi.com/tokyo.php

熱海美虎本店（みゆ）

住所：静岡県熱海市中央町16-3
電話番号：0557-48-7211
URL：https://www.miyuki-igarashi.com/atami2.php

クッキングメモ（調理の豆知識）

白菜

アブラナ科。
明治時代中期以降に導入され、大正時代以降各地で栽培されるようになった。
結球はくさい、半結球はくさい、不結球はくさいに区別されるが、結球形が一番多く出回っている。
やわらかくて繊維が少ない。
【調理法】塩漬けやキムチ等の漬物、鍋物、煮物、炒め物、和え物等。
【選び方】外葉の緑色が濃く、胴がよく張り、巻がしっかりした重いものがよい。