2025年1月18日放送の『土曜はなにする!?』“予約が取れない10分ティーチャー”はミシュランガイド星付きシェフ直伝！極上おうち料理。こちらのページではその中で紹介された「極上煮込みハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ミシュランガイド星付きシェフが教える！永久保存版！極上のおうち料理！
今日の“予約が取れない10分ティーチャー”は『ミシュランガイド星付きシェフ直伝！極上おうち料理』！
ハンバーグ＆唐揚げ＆たらこパスタなど、いつもの料理がたった１つの隠し味でプロの味になる秘密のレシピを公開！
レシピを教えてくれたのは『アムール』の後藤祐輔シェフ（≫ お店の情報はこちら）
極上煮込みハンバーグ
味の決め手はすき焼きのタレ！つなぎ不使用＆肉肉しさ倍増の煮込みハンバーグ
（出典：https://www.ktv.jp/donani/）
材料
- 牛豚合いびき肉 250ｇ（お好みで牛ひき肉、豚ひき肉でもOK）
- 水 大さじ2
- 塩 1ｇ
- ウスターソース 大さじ2
- 砂糖 1ｇ
- オリーブオイル 大さじ2
- エリンギ 40ｇ
- しめじ 40ｇ
- トマト 150ｇ
- 赤ワイン 100ml（料理酒でもOK）
- すき焼きのたれ 100ml
- バター（有塩）15ｇ
![一つ星フレンチ「アムール」が教える ふだん着フレンチ [ 後藤祐輔 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/0557/9784074600557_1_2.jpg?_ex=128x128)
作り方
- 肉だねを作る
ボウルにひき肉（250ｇ）を入れ、水（大さじ2）を加える。 - 塩（1ｇ）ウスターソース（大さじ2）砂糖（1ｇ）を加え、混ぜ合わせる。
- ヘラで成形する。
- ハンバーグを焼く
フライパンにオリーブオイル（大さじ2）をひき、ハンバーグを並べ、動かさずに中火で両面を2～3分焼く。 - ハンバーグの両面に焼き色がついたら、一旦取り出す。
- ソースを作る
エリンギ（40ｇ）しめじ（40ｇ）トマト（150ｇ）をカットし、ハンバーグを焼いたフライパンで焼き色がつくまで炒める。 - トマトの水分が飛んだら、赤ワイン（100ml）を加える。
- すき焼きのタレ（100ml）を加える。
- ハンバーグを戻し入れ、煮込む。
- バター（15ｇ）を加えたら完成！
水を加えることで、ふっくらジューシーな仕上がりに！
・ウスターソースに含まれる野菜や果物のうま味で味付けする
・玉ねぎ、パン粉、卵などのつなぎは不要！
煮込むため、空気は抜かなくてもOK
きれいな焼き色をつけるには、肉を動かさない
すき焼きのタレには、しょうゆ・砂糖・みりんなど味付けにぴったりの調味料が含まれている
バターでコクと風味をプラス
レシピを教えてくれたお店
ミシュランガイド
＊「アムール」は7年連続ミシュラン一つ星を獲得（2013～2019年版）。「ミシュランガイド東京 2024年版」からは“セレクテッドレストラン”に掲載。
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www.e宿.com
レシピ本はこちら！
書籍名 ： 一つ星フレンチ『アムール』が教える ふだん着フレンチ
金額 ： 1,980円
著者 ： 後藤祐輔
金額 ： 1,980円
著者 ： 後藤祐輔
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『土曜はナニする!?』で紹介されたレシピはこちら↓
▼関西テレビ「土曜は何する!?」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山里亮太（南海キャンディーズ）、宇賀なつみ
安めぐみ 石田明（NON STYLE） 本田望結 バッテリィズ 令和ロマン（髙比良くるま・松井ケムリ）ヤーレンズ（楢原真樹・出井隼之介） 伊沢拓司 ラブレターズ ハシヤスメ・アツコ 阿佐辰美
