【ヒルナンデス】「白菜の坦々風クリーム煮」の作り方｜お悩み解決ライブキッチン

2025年1月15日放送の『ヒルナンデス！』はキユーピー３分クッキング・今井亮先生の「産地直送！お悩み解決ライブキッチン」白菜編！こちらのページではその中で紹介された白菜の坦々風クリーム煮についてまとめました。作り方や材料はこちら！

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今井亮「お悩み解決ライブキッチン」白菜

今井亮「お悩み解決ライブキッチン」白菜

キユーピー３分クッキングの今井亮先生が旬の食材のお悩みをズバッと解決！

今日の旬食材は『白菜』。旬の白菜で「焼く」「煮る」「生」3種の時短レシピを披露！

白菜の坦々風クリーム煮

トロトロ新食感！白菜の中華風クリーム煮

材料

（2人分）

白菜　3～4枚（約200ｇ）
にんにく　1片
しょうが　1片
水　150ml
酒　大さじ1
鶏ガラスープの素　小さじ2
牛乳　100ml
水溶き片栗粉　水・片栗粉各大さじ1.5
白すりごま　大さじ1
塩　少々
ごま油　小さじ2
ラー油　適量

きちんとおいしい！超早っ！ひとり分ごはんレシピ [ 今井亮 ]

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作り方

にんにく（1片）しょうが（1片）はみじん切りにする。
白菜（3～4枚）は葉と芯の部分を切り分けて、葉はざく切りに、芯は一口大のそぎ切りにする。

そぎ切りは切り口が大きい分、火が入りやすく時短＆味が早く染み込む

そぎ切り

包丁を寝かせるように斜めに入れ、引きながら薄く切る。
面が大きくなるので、火の通り具合や味のしみ具合がよくなる。
厚みのある肉や魚、野菜に。

フライパンにごま油（小さじ2）を中火で熱し、にんにく・しょうがをサッと炒める。
香りが立ったら、白菜を加えて炒める。
鶏ガラスープの素（小さじ2）水（150ml）酒（大さじ1）を加え、フタをして中火で5分ほど煮る。
牛乳（100ml）を加えて混ぜ、少し温める。

牛乳は仕上げの際に加える

味を見て、塩（少々）で味を調える。
弱火にし、水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつける。
すりごま（大さじ1）を加え、全体を混ぜる。
器に盛りつけ、仕上げにラー油（適量）を回しかけたら完成！

ごはんや焼きそばにかけても◎！

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クッキングメモ（調理の豆知識）

白菜

アブラナ科。
明治時代中期以降に導入され、大正時代以降各地で栽培されるようになった。
結球はくさい、半結球はくさい、不結球はくさいに区別されるが、結球形が一番多く出回っている。
やわらかくて繊維が少ない。
【調理法】塩漬けやキムチ等の漬物、鍋物、煮物、炒め物、和え物等。
【選び方】外葉の緑色が濃く、胴がよく張り、巻がしっかりした重いものがよい。

鶏ガラだし

鳥がらをアクを取りながら加熱し、液量が3/4になったら布で濾したもの。
シチューやスープ等の洋風料理に使う。

料理酒

素材の生臭さを消す、やわらかくする、うま味を出す等の働きをする。
飲用にできないように、酒税法に定められた食塩や酢等を添加してある。

ごま油

ごまを煎って採油し、無精製で濾過したもの。
濃い色で特有の香りがある。