2025年1月6日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はキャベツを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「回鍋肉サラダ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「キャベツ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。
今日の食材は「キャベツ」！
レシピを教えてくれたのは、前身の「中華料理 空心」で5年連続ミシュラン・ビブグルマン！最新のミシュランガイド大阪2024で初のミシュラン1つ星の評価を受けた中華の達人「有 伽藍堂（空心 伽藍堂）」の大澤広晃シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
回鍋肉サラダ
シャキシャキキャベツと肉の旨み！
生キャベツの食感を堪能！応用自在の回鍋肉ドレッシングが登場！
（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）
材料
- キャベツ 150ｇ
- 豚バラ肉（スライス）200ｇ
- 七味唐辛子 小さじ2強
- おろしにんにく（チューブ）小さじ1
- サラダ油 大さじ2.5
- 鶏ガラスープ 40cc
- 甜面醤 大さじ2強
- ウスターソース 大さじ1強
- ごま油 小さじ1強
作り方
- キャベツ（150ｇ）は千切りにし、水にサッとさらす。
- 回鍋肉ドレッシングを作る
耐熱のボウルに七味唐辛子（小さじ2強）を入れ、おろしにんにく（小さじ1）を加え、混ぜ合わせる。 - フライパン（または小鍋）でサラダ油（大さじ2.5）を煙が出るくらいまで熱し、（２）に加えて合わせる。
- 鶏ガラスープ（40cc）甜面醤（大さじ2強）ウスターソース（大さじ1強）ごま油（小さじ1強）を加え、混ぜ合わせる。
- 豚バラ肉（200ｇ）は5～6㎝幅に切り、重ねたままフライパンでカリカリになるまで焼く。
- お皿にキャベツを敷き、豚肉をのせる。回鍋肉ドレッシングをかけたら完成！
水に浸け過ぎず、表面を洗う程度に！
ウスターソースのスパイスで味に深みをプラス
豚肉はあえて重ねて焼くことで、外はカリカリ＆中はやわらか！
＊動画はこちら↓
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レシピを教えてくれたお店
ミシュランガイド
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
