2024年12月29日放送の『相葉マナブ』はマナブ！大豆から豆腐づくり！こちらのページではその中で紹介された「日本橋ゆかり」野永さんの「シン揚げ出し豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
マナブ！大豆から豆腐づくり！
今回は毎年恒例の“大豆から豆腐づくり”！
夏に種を撒いた畑で、相葉くんがコンバインに乗って大豆を収穫。収穫し終えたら、豆腐の原料となる豆乳づくり。その豆乳で豆腐を作ります。
そして、そんな豆腐を使って、人気の名店の方々に美味しい豆腐料理を教えてもらいます！
シン揚げ出し豆腐
レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある「日本橋ゆかり」の3代目、野永 喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）
![使えるきのこレシピ 旨み、食感、色、香り。持ち味を活かす和・洋・中104品 [ 野永 喜三夫 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/2584/9784388062584.jpg?_ex=128x128)
・フライパンを使って油は少なめ
・豆腐は水気は抜かない
・豆腐の美味しくなる揚げ方
・味の決め手！ごま油
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- 絹ごし豆腐 1/2丁
- 片栗粉 適量（多め）
- サラダ油 大さじ2
- 水 60ml
- めんつゆ 20ml
- 大根おろし
- おろししょうが
- 青ねぎ（小口切り）
- ごま油
![毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6181/9784910596181_1_3.jpg?_ex=128x128)
作り方
- 豆腐（1/2丁）は食べやすいサイズに切る。
- （１）の豆腐に多めの片栗粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油（大さじ2）を入れ、弱めの中火で温める。
- 豆腐を入れ、カリカリになるまで弱火で12分ほど揚げ焼きにする。
- 鍋に水（60ml）めんつゆ（20ml）を入れ、一度沸かす。
- お皿に盛り付けた豆腐に（５）をかける。
- 大根おろし・おろししょうが・青ネギをのせ、ごま油を回しかけたら完成！
豆腐の水気は抜かない
水分を蓄えた豆腐を揚げると、外側はカリカリ＆中はジューシーに！
多めの片栗粉の中で衣をつければ、はがれにくくなる
油が少ないので、揚げる面をこまめに変える
水：めんつゆ＝3：1
ごま油で香りと風味を引き立てる
クッキングメモ（調理の豆知識）
絹ごし豆腐
木綿豆腐より濃い豆乳と凝固剤を型箱の中で混合し、全体を均一に凝固させたもの。
水分が多くなめらかなので、木綿に比べて絹のようだということで名づけられた。
水分が多くなめらかなので、木綿に比べて絹のようだということで名づけられた。
木綿豆腐
豆乳に凝固剤を加えて凝固させたものを崩し、布野を敷いた型箱（排水用の穴が開いたもの）に入れて脱水・成型したもの。
きめがやや粗く、布目や型のあとが残る。
きめがやや粗く、布目や型のあとが残る。
ごま油
ごまを煎って採油し、無精製で濾過したもの。
濃い色で特有の香りがある。
濃い色で特有の香りがある。
めんつゆ
だし、しょうゆ、みりん等の調味料や風味原料を、めん類のつけ汁等に調整したもの。
そのまま使うストレートタイプと、希釈する濃縮タイプがある。
そのまま使うストレートタイプと、希釈する濃縮タイプがある。
レシピを教えてくれたお店
日本橋ゆかり
住所：東京都中央区日本橋3-2-14 ＫＮビル１Ｆ
電話番号：03-3271-3436
URL：http://nihonbashi-yukari.com
電話番号：03-3271-3436
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二（バイきんぐ）DAIGO、あばれる君、岡部大（ハナコ）
