【相葉マナブ】簡単なのにプロの味「麻婆豆腐」の作り方｜豆腐のレシピ

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2024年12月29日放送の『相葉マナブ』はマナブ！大豆から豆腐づくり！こちらのページではその中で紹介された「4000 Chinese Restaurant」菰田シェフの簡単なのにプロの味になる「麻婆豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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マナブ！大豆から豆腐づくり！

今回は毎年恒例の“大豆から豆腐づくり”！
夏に種を撒いた畑で、相葉くんがコンバインに乗って大豆を収穫。収穫し終えたら、豆腐の原料となる豆乳づくり。その豆乳で豆腐を作ります。

そして、そんな豆腐を使って、人気の名店の方々に美味しい豆腐料理を教えてもらいます！

簡単なのにプロの味「麻婆豆腐」

レシピを教えてくれたのは「4000 Chinese Restaurant」の菰田シェフ（≫ お店の情報はこちら）

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・豆腐の美味しくなる切り方
・豆腐との相性抜群！味噌を入れる
・スープは必要なし！豆腐の水分のみ

相葉マナブ 麻婆豆腐
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
    （2～3人分）
  1. 絹ごし豆腐　1丁
  2. 長ねぎ　1/2本
  3. 青ねぎ　4本
  4. きゅうりのしょうゆ漬け（市販）25ｇ＊たくあんなどでも代用可
  5. 合いびき肉（粗めのもの）120ｇ
    6. ［肉の下味］
  6. 紹興酒　大さじ1
  7. 甜面醤　大さじ1
  8. しょうゆ　大さじ1/2
  9. こしょう　少々

    10. ･･････････････････

  10. おろしにんにく　小さじ1
  11. 豆板醬　大さじ1
  12. 味噌　大さじ1
  13. サラダ油　大さじ1
  14. 紹興酒　大さじ1
  15. しょうゆ　大さじ1/2
  16. オイスターソース　大さじ1/2
  17. 鶏ガラスープの素　小さじ1/3
  18. こしょう　少々
  19. 水溶き片栗粉　大さじ1
  20. ラー油　大さじ1（お好みで）
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作り方
  1. 豆腐（1丁）は大きめに切る。
    2. 絹ごし豆腐は崩れやすいので大きめに切る
  2. 長ネギ（1/2本）はみじん切りにする。青ネギ（4本）は小口切りにする。きゅうりのしょうゆ漬け（25ｇ）も細かく刻んでおく。
    3. 長ねぎは回しながら縦に切り込みを入れて切る
  3. フライパンに合いびき肉（120ｇ）を入れ、中火で炒める（油はひかない）。
    4. 肉から脂が出るので油をひく必要なし！
  4. 肉の色が変わったら、紹興酒（大さじ1）甜麵醬（大さじ1）しょうゆ（大さじ1/2）こしょう（少々）を加え、肉から出た脂が透き通るまで炒めたら、一旦お皿に取り出す。
  5. 同じフライパンに豆板醬（大さじ1）味噌（大さじ1）きゅうりのしょうゆ漬け・おろしにんにく（小さじ1）サラダ油（大さじ1）を入れ、弱火で炒める。
    6. 味噌を入れることで、豆板醤の塩味や辛味が調和される
  6. 炒めている音がパチパチはぜるような音になったら、豆腐を切った後に出る水分ごと加える。
    7. 豆腐から出た水分だけで作るので、スープは必要なし
  7. （４）のひき肉を戻し入れる。
  8. 紹興酒（大さじ1）しょうゆ（大さじ1/2）オイスターソース（大さじ1/2）鶏がらスープの素（小さじ1/3）こしょう（少々）を加え、フライパンをゆするようにして全体を大きく混ぜ、煮立たせる。
  9. 長ネギ・青ネギを入れる。
  10. 水溶き片栗粉（大さじ1）を加え、全体を大きく混ぜてとろみをつける。
  11. お好みでラー油（大さじ1）を加えたら完成！
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クッキングメモ（調理の豆知識）

絹ごし豆腐
木綿豆腐より濃い豆乳と凝固剤を型箱の中で混合し、全体を均一に凝固させたもの。
水分が多くなめらかなので、木綿に比べて絹のようだということで名づけられた。
木綿豆腐
豆乳に凝固剤を加えて凝固させたものを崩し、布野を敷いた型箱（排水用の穴が開いたもの）に入れて脱水・成型したもの。
きめがやや粗く、布目や型のあとが残る。
しょうゆ（濃口醤油）
大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。
紹興酒（しょうこうしゅ）
中国浙江省の紹興市発祥の醸造酒。
もち米と麦こうじからつくられる。長期間貯蔵したものは「老酒（ラオチュウ）」と呼ばれる。
オイスターソース
別名：かき油。
生牡蠣から抽出した液汁に調味料とでん粉等を加えて加熱配合したもの。
鶏ガラだし
鳥がらをアクを取りながら加熱し、液量が3/4になったら布で濾したもの。
シチューやスープ等の洋風料理に使う。

レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら！
4000 Chinese Restaurant
住所：東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
電話番号：03-6427-9594
URL：https://minamiaoyama4000.jp

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二（バイきんぐ）DAIGO、あばれる君、岡部大（ハナコ）

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