【男子ごはん】「ブリの漬け焼き」の作り方｜冬の和定食2024

2024年12月15日放送の『男子ごはん』、テーマは旬を味わう！冬の和定食2024。こちらのページではその中で紹介された「ブリの漬け焼き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬を味わう！冬の和定食2024

旬を味わう！冬の和定食2024

今日のテーマは旬を味わう！冬の和定食2024！

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ブリの漬け焼き

メインは、今が旬のブリをしょうゆベースのタレに長時間漬け込むことで、味の染み込んだホロホロの身がごはんに合う「ブリの漬け焼き」

（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

材料

（4人分）

ブリ　4切れ（380ｇ）
みりん　100cc
酒　100cc
しょうゆ　100cc
砂糖　大さじ2
大根おろし　適量
塩　小さじ1/2

しょうゆベースのタレに漬けこむと身が締まるので、脂がのっているブリを選ぶのがオススメ
天然のブリ：脂が少ないことが多い
養殖のブリ：脂がのっている

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作り方

小鍋に酒（100cc）みりん（100cc）を入れ、強火にかける。
1/3量ほどになったら、砂糖（大さじ2）しょうゆ（100cc）を加え、再び沸騰したら火を止めて冷ます。
ブリ（4切れ）は塩（小さじ1/2）をふって10分ほど置いて余分な水分を出し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
密閉袋に冷ました漬け汁を入れ、ブリを入れて漬ける。空気を抜いてピッチリ閉じ、冷蔵庫で6時間以上漬け込む。
仕上げ（焼く）
キッチンペーパーで水気を拭き取ったブリを魚焼きグリルに並べ、弱火で6～7分焼く。
器に盛り、大根おろしを添えたら完成！

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クッキングメモ（調理の豆知識）

こいくちしょうゆ（濃口醤油）

大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。

料理酒

素材の生臭さを消す、やわらかくする、うま味を出す等の働きをする。
飲用にできないように、酒税法に定められた食塩や酢等を添加してある。

みりん（本みりん）

原材料はもち米、米こうじ、焼酎。こうじの作用でもち米のでん粉が糖分になるため甘い。
本みりん：甘味や照りを出す調味料。酒類に属さない「みりん風調味料」を区別するため「本みりん」と呼ぶ。
「みりん風調味料」については［調味料］を参照。

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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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