【男子ごはん】「春菊のだしびたし」の作り方｜冬の和定食2024

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2024年12月15日放送の『男子ごはん』、テーマは旬を味わう！冬の和定食2024。こちらのページではその中で紹介された「春菊のだしびたし」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬を味わう！冬の和定食2024

今日のテーマは旬を味わう！冬の和定食2024！

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春菊のだしびたし

冬の野菜・春菊を優しい味付けのだしと合わせただしびたし

男子ごはん レシピ 作り方 国分太一 栗原心平 冬の和定食
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

材料
（3～4人分）
  1. 春菊　1束
  2. かつおだし　200cc
  3. 酒　大さじ1
  4. みりん　大さじ1
  5. しょうゆ　大さじ1
  6. 塩　適量
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作り方
  1. 鍋にかつおだし（200cc）を入れ、酒（大さじ1）みりん（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）塩（小さじ1/3）を加えて強火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせる。ひと煮立ちさせたら火を止めてしっかり冷ます。
  2. お湯に塩（適量）を加え、春菊（1束）の茎の部分を入れて10秒ほど茹でる。10秒経ったら葉を加え、20秒ほど茹でる。
  3. 春菊を流水で冷まし、水気を軽く絞る。5㎝長さに切り、さらに水気を絞る（絞り過ぎない）。
  4. （１）の合わせだしをボウルに移し、春菊を加える。落としラップをして、冷蔵庫で1時間ほど漬けたら完成！
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クッキングメモ（調理の豆知識）

かつおだし
かつお節だけで取っただし。
お吸い物・味噌汁・スープ等に使う。
こいくちしょうゆ（濃口醤油）
大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。
料理酒
素材の生臭さを消す、やわらかくする、うま味を出す等の働きをする。
飲用にできないように、酒税法に定められた食塩や酢等を添加してある。
みりん（本みりん）
原材料はもち米、米こうじ、焼酎。こうじの作用でもち米のでん粉が糖分になるため甘い。
本みりん：甘味や照りを出す調味料。酒類に属さない「みりん風調味料」を区別するため「本みりん」と呼ぶ。
「みりん風調味料」については［調味料］を参照。
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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