青空レストラン】「はたごんぼの柳川風鍋」の作り方｜ごぼう(はたごんぼ)のレシピ

2024年12月7日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、和歌山県「ごぼう(はたごんぼ)」。こちらのページではその中で紹介された『はたごんぼの柳川風鍋』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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和歌山「ごぼう(はたごんぼ)」

今日の食材は和歌山県橋本市のごぼう(はたごんぼ)（≫ 「はたごんぼ」とは？）

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

（4人分）

400ｇ

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かつおだし

かつお節だけで取っただし。
お吸い物・味噌汁・スープ等に使う。

こいくちしょうゆ（濃口醤油）

大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。

料理酒

素材の生臭さを消す、やわらかくする、うま味を出す等の働きをする。
飲用にできないように、酒税法に定められた食塩や酢等を添加してある。

みりん（本みりん）

原材料はもち米、米こうじ、焼酎。こうじの作用でもち米のでん粉が糖分になるため甘い。
本みりん：甘味や照りを出す調味料。酒類に属さない「みりん風調味料」を区別するため「本みりん」と呼ぶ。
「みりん風調味料」については［調味料］を参照。

上白糖

一般に「白砂糖」と呼ばれているもので、車糖の精製工程で最初にできる砂糖。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。

「ごぼう(はたごんぼ)」を探す

「ごぼう(はたごんぼ)」を使ったレシピはこちら！

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓

▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：金子貴俊