2024年11月25日放送の『ヒルナンデス！』はおいしい井戸端会議「大根の自慢レシピ」！こちらのページではその中で紹介された激うま中華丼についてまとめました。作り方や材料はこちら！
おいしい井戸端会議「大根」レシピ
大根料理のレパートリーを増やす自慢レシピ！
激うま中華丼
大根がメインになる！1人前約158円の激ウマ中華丼
（出典：http://www.ntv.co.jp/hirunan/）
材料
- 大根 1/4本
- 豚ひき肉 100ｇ
- 水 100ml
- 鶏ガラスープの素 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- みそ 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 青ねぎ 5ｇ
- ごはん 適量
作り方
- 大根（1/4本）はいちょう切りする。
- 鍋にごま油（大さじ1）をひき、大根・豚ひき肉（100ｇ）を炒める。
- 鶏がらスープの素（大さじ1）砂糖（小さじ1）しょうゆ（小さじ2）みそ（大さじ2）コチュジャン（大さじ1）水（100ml）を加えて煮る。
- 水溶き片栗粉でとろみをつける。
- ごはんの上にのせ、青ねぎを散らしたらたら完成！
（材料に記載されていた「塩」はどこに使うのかHPにも書いていませんでした。大根とひき肉を炒める時でしょうか？）
クッキングメモ（調理の豆知識）
大根
アブラナ科。
春の七草の「すずしろ」のこと。
葉と肥大した根を食用にする。種類が非常に多く、品種により形・色・大きさ等が異なる。
巨大なかぶのような桜島だいこん、煮崩れしにくい三浦だいこん、辛味がつよい辛味だいこん、首が緑色で甘味が強い青首だいこん等が有名。近年は青首だいこんが好まれ、多く出回っている。
大根の辛味は、肝臓の 解毒作用を助けたり、がんの発生を抑えるといわれるイソチオシアネートという成分による。
【栄養成分】葉：鉄、カルシウム、カリウム、カロテン、ビタミンC・Eが豊富でタンパク質も多い。／根：でん粉を分解するアミラーゼや、発がん物質を解毒するとされるオキシターゼ等の酵素を含む。
【調理法】葉：炒め物、漬物等／根：すりおろし、酢の物、煮物、炒め物、汁の実、漬物等。
春の七草の「すずしろ」のこと。
葉と肥大した根を食用にする。種類が非常に多く、品種により形・色・大きさ等が異なる。
巨大なかぶのような桜島だいこん、煮崩れしにくい三浦だいこん、辛味がつよい辛味だいこん、首が緑色で甘味が強い青首だいこん等が有名。近年は青首だいこんが好まれ、多く出回っている。
大根の辛味は、肝臓の 解毒作用を助けたり、がんの発生を抑えるといわれるイソチオシアネートという成分による。
【栄養成分】葉：鉄、カルシウム、カリウム、カロテン、ビタミンC・Eが豊富でタンパク質も多い。／根：でん粉を分解するアミラーゼや、発がん物質を解毒するとされるオキシターゼ等の酵素を含む。
【調理法】葉：炒め物、漬物等／根：すりおろし、酢の物、煮物、炒め物、汁の実、漬物等。
鶏ガラだし
鳥がらをアクを取りながら加熱し、液量が3/4になったら布で濾したもの。
シチューやスープ等の洋風料理に使う。
シチューやスープ等の洋風料理に使う。
上白糖
一般に「白砂糖」と呼ばれているもので、車糖の精製工程で最初にできる砂糖。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。
こいくちしょうゆ（濃口醤油）
大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。
米みそ（米味噌）
大豆と米こうじで作る味噌。
みその全生産量の80％を占める。色や味は地方によりさまざま。
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『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）藤田ニコル 小峠英二 コットン 小島奈津子
スタジオゲスト：川島海荷 MANATO・RYUHEI（BE:FIRST）
VTRゲスト：清水ミチコ 加藤夏希 ひまひま 柳原可奈子 松橋 はるあん
