2025年1月12日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「ごぼう」（茨城県行方市）。こちらのページではその中で紹介された「アロマフレスカ」原田シェフの「ごぼうとパスタのフリットサラダ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
旬の産地ごはん「ごぼう」
今日の食材は茨城県行方市のごぼう。
茨城県はごぼうの生産量が全国２位。今回お世話になる農家さんが育てているのは「柳川理想」という品種。白肌で肉質がやわらかく、香りが豊かなのが特徴なんだそう。
そんなごぼうを使った絶品料理を地元の方や人気の名店、料理研究家の方々から教えてもらいます。
ごぼうとパスタのフリットサラダ
レシピを教えてくれたのは、17年連続ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」原田慎次シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
・ごぼうは回しながら切る
・ドレッシングにヨーグルトと柚子コショウを入れる
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- ごぼう 1/2本
- パスタ 30ｇ
- 塩 適量
- 揚げ油 適量
- キャベツ 200ｇ（1/6個）
- パルメザンチーズ 大さじ1～2
- ヨーグルト 大さじ2
- ケチャップ 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- 柚子こしょう 少々
![毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6181/9784910596181_1_3.jpg?_ex=128x128)
作り方
- ごぼう（1/2本）はよく洗い、転がしながらピーラーで薄く削る。
- 半分に折ったパスタ（30ｇ）を180℃の油で1分ほど揚げ、キッチンペーパーの上に取り出し、塩（適量）をふる。
- ごぼうも180℃の油で1分～1分30秒ほど揚げ、全体に薄茶色に色づいてきたらキッチンペーパーの上に取り出し、塩（適量）をふる。
- キャベツ（200ｇ）はせん切りにする。
- ドレッシングを作る
ヨーグルト（大さじ2）にケチャップ（大さじ1）オリーブオイル（大さじ1）柚子コショウ（少々）を加え、混ぜ合わせる。 - 器に千切りキャベツを盛りつけ、ドレッシングをかける。
- 揚げたパスタ・ごぼうをポリ袋に入れて砕き、サラダの上にのせる。
- パルメザンチーズ（大さじ1～2）をふりかけたら完成！
ピーラーで転がしながら切ることで、厚みが統一され、ムラなく火が入る
細かい泡と高温の揚げ音が完成の合図！
・ヨーグルトの酸味とケチャップ・オリーブオイルでオーロラソースのような味わいに！
・柚子コショウで味を引き締める
クッキングメモ（調理の豆知識）
ごぼう
キク科。
根を食用とする根菜で、強い歯ごたえをもつ。食用にするのは日本のみといわれる。
【栄養成分】食物繊維が豊富。
【調理法】きんぴら、かき揚げ、煮物等。
根を食用とする根菜で、強い歯ごたえをもつ。食用にするのは日本のみといわれる。
【栄養成分】食物繊維が豊富。
【調理法】きんぴら、かき揚げ、煮物等。
レシピを教えてくれたお店
ミシュランガイド
＊「アロマフレスカ」は「ミシュランガイド東京2025」で1つ星を獲得しています（18年連続）。
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「相葉マナブ」のレシピ本
放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定！
書籍名 ： 毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 ： 1980円
金額 ： 1980円
これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-１グランプリ』のレシピも掲載！
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)、岡部大（ハナコ）
