2024年11月24日放送の『男子ごはん』、テーマはご当地ごはんシリーズ「富山県」。こちらのページではその中で紹介された「富山ブラックラーメン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ご当地ごはんシリーズ「富山県」
今日のテーマは47都道府県ご当地ごはんシリーズ」！第26弾の今回は「富山県」！富山県のご当地グルメを心平流にアレンジ！
富山ブラックラーメン
しょうゆをふんだんに使ったとにかくしょっぱ～い富山のご当地ラーメン
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）
富山ブラックラーメン
戦後の肉体労働者の塩分補給がきっかけでできた富山県名物の濃いしょうゆラーメン。
インパクトのある味わいが話題になり、富山県にブラック系のラーメンが増えたんだそう。
材料
- 中華麺（太め）2玉
- 煮干し 30ｇ
- だし昆布 12ｇ
- 鶏ガラスープの素（半練り）大さじ2/3
- 水 1400cc
- しょうゆ 200cc
- だし昆布 3ｇ
- 煮干し 10ｇ
- 鶏皮 250ｇ
- 長ネギ（小口切り）適量
- チャーシュー 適量
- メンマ 適量
- 粗びき黒こしょう 適量
作り方
- スープを作る
水（1400cc）に煮干し（30ｇ）だし昆布（120ｇ）を加え、2～3時間ほど浸す。 - （１）を鍋に移し火にかけ、湧いてきたらフタをして、ごく弱火で30分ほど煮出す。
- 一度濾して鍋に戻し、鶏がらスープの素（大さじ2/3）を加えて混ぜたら「スープ」の完成。
- しょうゆダレを作る
別の鍋にしょうゆ（200cc）だし昆布（3ｇ）煮干し（10ｇ）を入れ、中火にかける。 - 湧いたらたまに混ぜながら、弱火で10分ほど煮詰める。
- 2/3量になったら火をとめ、そのまま40～50分ほど置く。
- 濾したら「しょうゆダレ」の完成。
- 鶏油を作る
フライパンに切った鶏皮（250ｇ）を広げ、強火にかける。鶏油がじわじわ出てきたら、中強火～弱火で20分ほど加熱し、濾す。 - 麺をゆでる
中華麺（2玉）は袋の表示時間通りにゆで、ゆで汁を切る。 - 1人分ずつ作る
丼にしょうゆだれ（大さじ2）鶏油（小さじ2）スープ（300cc）の順に注ぐ。 - ゆでた中華麺を加え、チャーシュー・長ネギ・メンマをのせる。粗びき黒こしょうをふったら完成！
【しょうゆダレの分量】
薄めの味 → 大さじ2
本場の味 → 大さじ3.5
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。
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日曜 11時00分～11時30分
出演：国分太一 栗原心平
