青空レストラン】「柿とカブのマリネ」の作り方｜富有柿のレシピ

2024年11月23日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、山梨県の「石和の富有柿」。こちらのページではその中で紹介された『柿とカブのマリネ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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山梨県「石和の富有柿」

山梨県「石和の富有柿」

今日の食材は山梨県の石和の富有柿（≫ 「石和の富有柿」とは？）

柿とカブのマリネ

シャクシャクとした柿とパリパリっと歯ごたえのあるカブ、2つの食感を楽しめる！

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

柿（富有柿）　1個
カブ　大1個（小さければ2個）
カブの葉・茎　適量
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ2
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1/2弱
粗びき黒コショウ　少々
レモン　1/2個
塩（かぶの葉・茎用）少々

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作り方

マリネ液を作る
オリーブオイル（大さじ2）砂糖（小さじ1）塩（小さじ1/2）粗挽き黒こしょう（少々）を混ぜ合わせる。
柿（1個）かぶ（大2個）はそれぞれ皮を剥き、薄いくし切りにする。
かぶの葉・茎は小さく切り、塩もみし、水で洗って絞る。
柿・株・株の葉＆茎をマリネ液と合わせ、和える。
器に盛りつけ、レモンを搾ったら完成！

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クッキングメモ（調理の豆知識）

柿

カキノキ科。甘柿と渋柿がある。
渋みの原因となるタンニンを含む。
【栄養成分】ビタミンA・C等が豊富。
【調理法】生食、サラダ、なます、和え物等。

くし形切り

くしの形に切るので「くし形切り」と呼ぶ。
玉ねぎやトマトなど、丸いものを放射状に均等に切る。
レモンやサラダのトマトなど。

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土曜 18時30分～19時00分
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