2024年11月26日放送の『ラヴィット!』水田の“きびしんじ”クッキングで紹介された水田特製「味噌ダレで食べる焼き餃子」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
“きびしんじ”クッキング
今日11月26日はいいチームの日。「いい（11）チーム（26）」と読む語呂合わせから制定されたんだそう。そこで、今日はラヴィット!火曜メンバー＆ゲストに「チームみんなでやりたいこと」を教えてもらいました。
=LOVE・大谷映美里さんの「チームみんなでやりたいこと」は、「みんなで餃子パーティーをしたい」！
そこで、スタジオで水田さんが生クッキング！料理に厳しい水田の“きびしんじ”クッキング”！料理初心者のみりにゃもお手伝い！
味噌ダレで食べる焼き餃子
材料
- 豚ひき肉 130ｇ
- キャベツ 350ｇ
- 塩（キャベツ用）大さじ1/2
- ニラ 1/2束
- おろしにんにく 大さじ1
- おろししょうが 小さじ1.5
- オイスターソース 小さじ2
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1.5
- 濃口しょうゆ 小さじ2
- こしょう 2つまみ
- ごま油 大さじ1/2
- 水 適量
- 小麦粉 適量
- 餃子の皮 30～50枚
- 合わせ味噌 大さじ6
- 濃口しょうゆ 大さじ5
- 砂糖 大さじ6
- ラー油 大さじ1
- 酢 大さじ3～4
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白菜よりも一年を通していつでも手に入るキャベツを使うことで、野菜の味がしっかり残る
作り方
- キャベツ（350ｇ）を細かいみじん切りにする。
- （１）のキャベツに塩（大さじ1/2）を加えて混ぜ、10分ほど置き、水気を絞る。
- ニラ（1/2束）を細かく切る（2mm程度）。
- ボウルに豚ひき肉（130ｇ）を入れ、おろしにんにく（大さじ1）おろししょうが（小さじ1.5）オイスターソース（小さじ2）酒（大さじ1）塩（小さじ1.5）濃口しょうゆ（小さじ2）こしょう（2つまみ）を入れ、お肉をこねていく。
- キャベツ・ニラを加えて混ぜたら餡の完成。
- 餡をぎょうざの皮で包む
餃子の皮の中心に餡を小さじ1杯ほどのせ、周囲に水をつけて折り曲げながら包む。包んだら最後にフダのふちをしっかり押さえる。 - フライパンに油をひき、餃子を並べる。水を入れ、フタをして焼く。
（放送では省略されてしまったので、詳細は不明です…） - フタを外し、水分が残っているよう強火にして水分を飛ばす。
- 味噌ダレを作る
合わせ味噌（大さじ6）濃口しょうゆ（大さじ5）砂糖（大さじ6）ラー油（大さじ1）酢（大さじ3～4）を混ぜ合わせる。 - 焼きあがった餃子に味噌ダレをつけていただく。
ザクザク感のある「粗みじん切り」と、肉の一体感が楽しめる「細かいみじん切り」がある。
今回は細かいみじん切りで。
キャベツに塩を加えてしばらく置くと、水分と一緒にキャベツの青臭さが抜ける
オイスターソースを入れることでコクが増し、肉の旨みが引き立つ
・冷蔵庫から出してすぐは皮が硬くて破れやすいので、常温に戻してから包む
・一般的な餃子の皮の場合、餡は小さじ1杯ぐらいが◎。焼く時にはみ出ないようにちょっと少ないくらいがよい。
・ふちをしっかりおさえるのを怠ると、旨味が詰まった肉汁が出て行ってしまう
［参考］その他の「きびしんじクッキング」レシピ
＊「きびしんじクッキング」で紹介された、水田さんのレシピはこちら！
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クッキングメモ（調理の豆知識）
ごま油
ごまを煎って採油し、無精製で濾過したもの。
濃い色で特有の香りがある。
濃い色で特有の香りがある。
オイスターソース
別名：かき油。
生牡蠣から抽出した液汁に調味料とでん粉等を加えて加熱配合したもの。
生牡蠣から抽出した液汁に調味料とでん粉等を加えて加熱配合したもの。
料理酒
素材の生臭さを消す、やわらかくする、うま味を出す等の働きをする。
飲用にできないように、酒税法に定められた食塩や酢等を添加してある。
飲用にできないように、酒税法に定められた食塩や酢等を添加してある。
米みそ（米味噌）
大豆と米こうじで作る味噌。
みその全生産量の80％を占める。色や味は地方によりさまざま。
みその全生産量の80％を占める。色や味は地方によりさまざま。
こいくちしょうゆ（濃口醤油）
大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。
上白糖
一般に「白砂糖」と呼ばれているもので、車糖の精製工程で最初にできる砂糖。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。
ラー油
ごま油に唐辛子を入れてじっくり加熱し、辛味と風味を油に移したもの。
餃子のタレ等に使われる。
餃子のタレ等に使われる。
穀物酢
小麦、大麦、とうもろこし等の米以外の穀類を主原料にした酢。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『ラビット』で紹介されたレシピはこちら↓
▼TBS「ラヴィット!」
月曜～金曜 8:00～9:55
出演：川島明（麒麟）、田村真子（TBSアナウンサー）ビビる大木、若槻千夏、宮舘涼太（Snow Man）アインシュタイン（稲田直樹・河井ゆずる）
ラヴィット！ファミリー：大谷映美里（=LOVE）
スタジオゲスト：水田信二、柳原可奈子、KAZMA（しずる）山添寛（相席スタート）かが屋（加賀翔・賀屋壮也）
