青空レストラン】「サツマイモの豚ガーリック炒め」の作り方｜シルクスイート(さつまいも)のレシピ

井上さつまシルクスイート 5,000g 選べるサイズ Sサイズ Mサイズ Lサイズ 2Lサイズ新物ブランド芋茨城県産筑西市産さつまいもサツマイモいも芋イモ

作り方

さつまいも（1本）は皮ごと小さい乱切りにする。耐熱皿に広げてラップをかけ、電子レンジ（600w）で6〜8分程加熱する（竹串が通る程度）。
青ネギ（1～2本）は小口切りにする。
豚肉（200ｇ）は大きければ適当な大きさに切り、塩コショウ（少々）をしてもみこみ、片栗粉（大さじ2）をまぶす。
しょうゆ（大さじ2）酒（大さじ2）みりん（大さじ2）おろしにんにく（大1片分）を混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油（大さじ1強）みじん切りのにんにくを入れて火にかけ、豚肉を炒める。
肉の色が変わったら、さつまいもを入れてさらに炒める。
肉に火が通ったら、（４）の合わせ調味料を回し入れ、全体にとろみが出るまで炒める。
お皿に盛り付け、青ネギをちらして完成！

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クッキングメモ（調理の豆知識）

さつまいも（薩摩芋）

【種類】紅あずま、紅赤（べにあか）、紅おとめ、金時等。
【栄養成分】でん粉、ビタミンB1、ビタミンC、食物繊維が豊富。
【調理法】焼きいも、蒸しいも、煮物、天ぷら、きんとん、菓子類。

調合油（サラダ油・天ぷら油）

大豆油となたね油を調合したものが代表的。
サラダ油・天ぷら油等、用途に合わせて調合された油。
サラダ油は生のままドレッシングやマヨネーズ等に、天ぷら油は揚げ物等に使われる。

こいくちしょうゆ（濃口醤油）

大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。

みりん（本みりん）

原材料はもち米、米こうじ、焼酎。こうじの作用でもち米のでん粉が糖分になるため甘い。
本みりん：甘味や照りを出す調味料。酒類に属さない「みりん風調味料」を区別するため「本みりん」と呼ぶ。
「みりん風調味料」については［調味料］を参照。

料理酒

素材の生臭さを消す、やわらかくする、うま味を出す等の働きをする。
飲用にできないように、酒税法に定められた食塩や酢等を添加してある。

乱切り

なす・にんじん・ごぼうなど、棒状のものをくるくる回しながら不規則な形に切る切り方。
切り口がたくさんできるため、火の通りがよくなる。

小口切り

ねぎやきゅうりなど細長いものを端から筋に直角に々幅に切ること。
汁物のねぎなど。

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