2024年11月11日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”、今日取り上げられた食材は「ほうれん草」。超一流シェフが作る簡単で美味しいアイデア料理とは？作り方や材料など紹介されたレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「ほうれん草」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。
今日の食材は「ほうれん草」！
「ほうれん草」メモ
・βカロテン、ビタミンC、鉄分、カリウムなどが豊富に含まれている
・根元の赤い部分はマンガンと呼ばれるミネラルが豊富。骨を丈夫にする効能が期待できる。
レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン1つ星の和食料理人「浪速割烹 昇六」の下田正人さん（≫ お店の情報はこちら）。
紹介された「ほうれん草」レシピ
おいしいほうれん草の見分け方
・葉が鮮やかな緑色で厚みがあるもの
・根元の色が鮮やかな赤色のもの
・寒さが増すと根元がさらに赤くなり、旨味や栄養も増す
【買い足し食材】
ミニトマト、はんぺん、絹ごし豆腐、素焼きアーモンド、豚こま切れ肉、豚ひき肉、ゆずこしょう、粒マスタード
ミニトマト、はんぺん、絹ごし豆腐、素焼きアーモンド、豚こま切れ肉、豚ひき肉、ゆずこしょう、粒マスタード
ほうれん草の和風麻婆豆腐
柚子こしょうで新感覚の和風マーボー豆腐
ほうれん草の下ごしらえでワンランクアップ！
↓ 材料・作り方はこちら！
ほうれん草とアーモンドの白和え
本格日本料理を再現！
家庭でもできる裏技を伝授！ひと工夫で超なめらかな白和えに♪
↓ 材料・作り方はこちら！
ほうれん草のしんじょすまし汁
ミキサーいらずで超簡単！
はんぺんを使えば超簡単！割烹の味をご家庭で♪
↓ 材料・作り方はこちら！
ほうれん草の豚マスター丼
子どもに大人気！粒マスタードが効いた甘辛味！
超簡単！下田シェフの得意料理を大公開♪
↓ 材料・作り方はこちら！
レシピを教えてくれたお店
浪速割烹 昇六
住所：大阪市西区靱本町1-16-18
電話番号：06-6443-1088
ミシュランガイド
＊「浪速割烹 昇六」は「ミシュランガイド大阪2024」でセレクテッドレストランに掲載されました。
【ミシュランガイド大阪2024】セレクテッドレストランのお店一覧（大阪市 西区）
ミシュランガイド大阪2024 【ミシュランガイド大阪2024】が2024年4月12日に発売！こちらのページでは大阪市・西...
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【ミシュランガイド大阪2024】に掲載された「日本料理（和食）」一覧
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クッキングメモ（調理の豆知識）
ほうれん草
アカザ科。
冬においしくなる代表的な緑黄色野菜。
アクはシュウ酸（結石の原因、通常の食用では問題ない）によるもの。
シュウ酸はゆでて水にさらすと溶けだす。シュウ酸が少なく、生食に向いているサラダほうれん草もある。
【種類】葉に切れ込みがあり、葉肉が薄く根が紅色の和種（東洋種）と、葉が丸く、葉肉が厚い洋種（西洋種）がある。現在は、西洋種・東洋種を交配した一代雑種が主流。
【栄養成分】鉄・カリウム・カロテン・ビタミンC・葉酸等が豊富。ビタミンCについては、季節による変動が大きく、旬にあたる冬採りは夏採りの3倍になる。
【調理法】浸し物、和え物、炒め物、ポタージュ等。
冬においしくなる代表的な緑黄色野菜。
アクはシュウ酸（結石の原因、通常の食用では問題ない）によるもの。
シュウ酸はゆでて水にさらすと溶けだす。シュウ酸が少なく、生食に向いているサラダほうれん草もある。
【種類】葉に切れ込みがあり、葉肉が薄く根が紅色の和種（東洋種）と、葉が丸く、葉肉が厚い洋種（西洋種）がある。現在は、西洋種・東洋種を交配した一代雑種が主流。
【栄養成分】鉄・カリウム・カロテン・ビタミンC・葉酸等が豊富。ビタミンCについては、季節による変動が大きく、旬にあたる冬採りは夏採りの3倍になる。
【調理法】浸し物、和え物、炒め物、ポタージュ等。
▽その他紹介された「ほうれん草」のレシピはこちら
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
