青空レストラン】落花生を使った「カキフライ」の作り方｜落花生のレシピ

2024年11月9日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、広島県の「落花生」。こちらのページではその中で紹介された『カキフライ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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広島県「落花生」

広島県「落花生」

今日の食材は広島県の通常の2倍！巨大で濃厚な落花生（≫ 東広島市の「落花生」とは？）

カキフライ

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

（8個分）

牡蠣　8粒
落花生（ピーナッツ／煎り）120ｇ
パン粉（細目）30ｇ
薄力粉　40ｇ
水　大さじ1
卵　1個
揚げ油　適量

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ピーナッツタルタルソース

落花生（ゆで）正味100ｇ
らっきょう　1個
ゆで卵　2個
マヨネーズ　80ｇ
酢　小さじ1
しょうゆ　小さじ1/2
こしょう　少々
ドライパセリ　少々

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作り方

ピーナッツ（120ｇ）はすりこぎなどで叩いて細かく潰し、パン粉（30ｇ）と合わせる。

落花生の食感を残すため、パン粉は少なめに！

薄力粉（40ｇ）水（大さじ1）を合わせ、バッター液を作る。
牡蠣（8粒）の水気を拭き、（２）のバッター液にくぐらせる。
（１）のパン粉をまぶす。
170℃の油で揚げる（衣がはがれやすいので、なるべく触らない）
油をよく切ったら完成（少し置いた方が衣がカリッとする）

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ピーナッツタルタルソースを作る
茹でピーナッツ（100ｇ）は粗めに刻む。
らっきょう（1個）はみじん切りにする。
ボウルにゆで卵（2個）を入れてフォークで潰す。
ピーナッツ・らっきょう・マヨネーズ（80ｇ）酢（小さじ1）しょうゆ（小さじ1/2）こしょう（少々）ドライパセリ（少々）を混ぜ合わせたら「タルタルソース」の完成。
カキフライにタルタルソースをかけていただく。

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クッキングメモ（調理の豆知識）

落花生（らっかせい）

マメ科。
他のマメ科の種子に比べて脂質が非常に多いため、種実類に分類されている。
アンデス地方原産で、日本では明治時代に栽培が始まった。
花が落ちた後、受精した子房の元が根のように地面に向かって伸び、地面に潜り込むため、落花生の名が付いた。その後子房は子房柄として土中3～5㎝のところで水平に伸び、そこでさやをつくり豆ができる。
なお、殻がついているものを「落花生」、渋皮がついているものを「なんきんまめ」、渋皮を取り除いたものを「ピーナッツ」と呼び分ける場合もある。
【栄養成分】主成分は脂質でタンパク質も豊富。