2024年11月9日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、広島県の「落花生」。こちらのページではその中で紹介されたピーナッツペーストで作る『ピーナッツ担々麺』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
広島県「落花生」
今日の食材は広島県の通常の2倍！巨大で濃厚な落花生（≫ 東広島市の「落花生」とは？）
ピーナッツ担々麺
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 豚ひき肉 200ｇ
- 白ねぎ 中4本
- にんにく 2片
- しょうが 2片
- ごま油 大さじ2
- 豆板醬 小さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 味噌 小さじ2
- 花椒（粉）少々
- ピーナッツペースト 大さじ2
- 豆乳（無調整）1000cc
- 中華スープの素 大さじ4
- 落花生茶 400cc
- ピーナッツペースト 120ｇ
- しょうゆ 小さじ4
- 酢 小さじ4
- ラード 20ｇ
- 中華麺（生）4玉
- 焙煎ピーナッツ（砕いたもの）40ｇ
- チンゲン菜 大1株
- 糸唐辛子 適量
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▽「ピーナッツペースト」の作り方はこちら！
作り方
- 白ネギ（中4本）は10㎝の長さに4つ切って、白髪ネギにし、水にさらす。
残りの白ネギは粗みじん切りにする。 - にんにく（2片）しょうが（2片）はみじん切りにする。
- チンゲン菜（大1株）は縦４等分に切り、塩ゆでして冷水に取り、水気を絞っておく。
- 肉味噌を作る
フライパンにごま油（大さじ2）にんにく・しょうが・豆板醤（小さじ2）を入れて火にかけ、香りが出るまで炒める - みじん切りにした白ネギ・豚ひき肉（200ｇ）を入れ炒める
- 酒（大さじ2）砂糖（大さじ2）しょうゆ（小さじ2）みそ（小さじ2）豆板醬（小さじ2）花椒（少々）ピーナッツペースト（大さじ2）を加え、全体がなじんだら、肉味噌の完成。
- 丼1つに対し、ピーナッツペースト（30ｇ）しょうゆ（小さじ1）酢（小さじ1）ラード（5ｇ）を入れ、混ぜ合わせる。
- 鍋に豆乳（1000cc）中華スープの素（大さじ4）落花生茶（400cc）を入れ、沸騰直前まで温める。
- 中華麺（4玉）をゆでる。
- 丼にスープを入れてよく混ぜ、ゆでた麺を入れる。
- 肉味噌・チンゲン菜・白髪ねぎ・糸唐辛子・砕いた焙煎ピーナッツをのせたら完成！
「落花生」のお取り寄せ
クッキングメモ（調理の豆知識）
落花生（らっかせい）
マメ科。
他のマメ科の種子に比べて脂質が非常に多いため、種実類に分類されている。
アンデス地方原産で、日本では明治時代に栽培が始まった。
花が落ちた後、受精した子房の元が根のように地面に向かって伸び、地面に潜り込むため、落花生の名が付いた。その後子房は子房柄として土中3～5㎝のところで水平に伸び、そこでさやをつくり豆ができる。
なお、殻がついているものを「落花生」、渋皮がついているものを「なんきんまめ」、渋皮を取り除いたものを「ピーナッツ」と呼び分ける場合もある。
【栄養成分】主成分は脂質でタンパク質も豊富。
他のマメ科の種子に比べて脂質が非常に多いため、種実類に分類されている。
アンデス地方原産で、日本では明治時代に栽培が始まった。
花が落ちた後、受精した子房の元が根のように地面に向かって伸び、地面に潜り込むため、落花生の名が付いた。その後子房は子房柄として土中3～5㎝のところで水平に伸び、そこでさやをつくり豆ができる。
なお、殻がついているものを「落花生」、渋皮がついているものを「なんきんまめ」、渋皮を取り除いたものを「ピーナッツ」と呼び分ける場合もある。
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その他紹介されたレシピ
「落花生」を使ったレシピはこちら！
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：小倉優子
