【あさイチ】「れんこんからしみそ」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2024/11/11）

2024年11月11日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「れんこんからしみそ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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れんこんからしみそ

れんこんからしみそ

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・石原洋子さん。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

（2人分）

れんこん　250ｇ
熱湯　4カップ
酢　少々
塩　少々

･･････････････････

からしみそ

白みそ　小さじ1～2
練りがらし　大さじ1
砂糖　大さじ1

作り方

れんこん（250ｇ）は皮をむき、5mm厚さの半月切りにする（大きければ、いちょう切りにする）。
からしみそを作る
ボウルに白みそ（小さじ1～2）練りがらし（大さじ1）砂糖（大さじ1）を入れ、混ぜ合わせる。
鍋に熱湯（4カップ）を沸かし、酢（少々）塩（少々）を入れ、（１）のれんこんをゆでる（1～2分、食感を残すようかためにゆでる）
ザルにあげて水気を切り、（２）のからしみそを和えたら完成！

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クッキングメモ（調理の豆知識）

甘みそ（白みそ）

別名：西京みそ、関西白みそ。
西京漬等に用いられる甘い味噌。色が白いことから白みそとも呼ばれる。

からし

からし菜の種子を搾り、油を取り除いて粉砕、乾燥したものがからし粉。和からしと洋からしがあり、和は白色種、洋は黄色種を使うのが一般的。
和からしは揮発性のツーンとくる辛味が特徴。
「粒入りマスタード」（あらびきマスタード）は粗挽きの実を酢で調整したもの。
「練りマスタード」は別名：フレンチマスタード。
【利用法】和からしはおでんやカツ等に。洋からしはサンドイッチ等。粒入りマスタードはソーセージ等に添えられる。

上白糖

一般に「白砂糖」と呼ばれているもので、車糖の精製工程で最初にできる砂糖。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。

半月切り

輪切りをさらに半分に切った半月形の状態。
にんじん・大根・きゅうりなど棒状（筒状）の材料を切る時に使う。
輪切りにしたものを半分に切ると形がバラバラになりやすいので、先に縦半分に切ってから、切り口をまな板につけて端から切ると◎。