2024年11月5日放送の『ヒルナンデス！』はプロの料理人の自宅キッチンを覗き見！こちらのページではその中で紹介された発酵マイスター料理家・榎本美沙さんの発酵ケチャップについてまとめました。作り方や材料はこちら！
プロの料理人の自宅キッチンを覗き見
料理のプロの、自宅キッチンに突撃！
今日は発酵マイスターの資格を持つ、料理家・榎本美沙さんと、美沙さんのアシスタントを務める夫・ひろさんのご自宅キッチンへ！
大の発酵マニアで、これまでに作った発酵料理は500種類以上という榎本美沙さん。おすすめ調味料を使った発酵料理レシピを教えてくれました♪
![榎本美沙の発酵つくりおき 少量だから気軽に続けられる [ 榎本 美沙 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/7798/9784259567798_1_2.jpg?_ex=128x128)
発酵ケチャップ
新感覚！トマト缶と米麹で発酵ケチャップ
【保存】
冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月保存可能。
冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月保存可能。
材料
- カットトマト缶 220ｇ
- 米麹（生／室温に戻す）70ｇ
- 塩 4ｇ
![榎本美沙のひと晩発酵調味料 [ 榎本 美沙 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/1632/9784391161632_1_4.jpg?_ex=128x128)
作り方
- 米麹（70ｇ）はかたまりがあれば手でほぐす。
- 小鍋にカットトマト缶（220ｇ）を入れ、混ぜながら中火にかけ、煮立つまで加熱する。
- アルコール消毒などをしたスープジャーに（２）を入れ、60℃になるまで冷ます。
＊乾燥麹を使用する場合は、スープジャーにトマト缶を入れる時に合わせて水（大さじ1）を加える。 - 60℃になったら、米麹・塩（4ｇ）を加え、手早く混ぜ合わせ、手早くフタをしめる。
- 8時間ほど、甘みがでるまで保温したら完成！
- 完成したら、清潔な瓶などに入れて保存する。
レシピ本はこちら！
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）いとうあさこ 佐藤栞里 八乙女光・有岡大貴（Hey! Say! JUMP） 長田庄平・松尾駿（チョコレートプラネット）
VTR出演：速水もこみち、榎本美沙 ひろ
