2024年11月7日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「蒸し魚を柿と野菜の絶品マリネソースで」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
蒸し魚を柿と野菜の絶品マリネソースで
レシピを教えてくれたのは、イタリア料理店「リストランテ濱崎」のオーナーシェフ・濱崎龍一さん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 鯛 2切れ
- セロリ 1本
- かぶ 1個
- かぶの茎 1個分
- 柿 1個
- 白こしょう（粒）小さじ1/2
- フェンネルシード 小さじ1/3
- 白ワインビネガー 120ml（りんご酢や“のむお酢”でも代用可）
- 水 300ml
- ローリエ 1枚
- グラニュー糖 45ｇ
- 塩 小さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワイン 40ml
- 水 50ml
- イタリアンパセリ 適量
- 白こしょう 少々
- ハーブ（バジル、フェンネルなどお好みで）適量
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作り方
- マリネソースを作る
鍋に白こしょう（小さじ1/2）フェンネルシード（小さじ1/3）を入れ、中火で軽く煎る。 - 香りがたってきたら、白ワインビネガー（120ml）水（300ml）を合わせてから鍋に入れる。
- ローリエ（1枚）グラニュー糖（45ｇ）塩（小さじ2）を加え、グラニュー糖が溶けたら火からおろし、粗熱をとる。
- セロリ（1本）は葉を除き、1㎝の角切りにする（葉は蒸すときに使用する）。
- かぶ（1個）柿（1個）も1㎝の角切りにする。かぶの茎（1個分）は1㎝幅に切る。
- 鍋にお湯を沸かし、かぶ・かぶの茎・セロリをそれぞれ10秒ほど湯通しして冷水に取り、色止めをする。ザルに取り出し、水気を切る。
- （３）のマリネソースに柿・かぶ・かぶの茎・セロリを加え、30分以上置き、味をなじませたら「マリネソース」の完成。
- 鯛を蒸す
鯛（2切れ）の両面に塩（分量外）を少し強めにふり、白コショウ（少々）をふる。 - フライパンにオリーブオイル（大さじ2）をひき、鯛の皮を下にしておく。
- 白ワイン（40ml）水（50ml）を入れ、鯛の上にセロリの葉・イタリアンパセリ（適量）をのせ、フタをして中火にかける。
沸いてきたら弱火にし、4分ほど蒸す。 - （７）のマリネソースを食べる分だけボウルに移し、オリーブオイル（適量／分量外）を加えて混ぜる。
- 器に鯛を軽く水気をとってから盛りつけ、（11）のソースをかける。
- お好みでハーブをトッピングしたら完成！
残ったマリネソースは冷蔵庫で2～3日保存可能。
焼いた魚・肉、フライ、ゆでた肉、ポテトサラダなどアレンジ可能
クッキングメモ（調理の豆知識）
白ワイン
ぶどうから搾った果汁だけを発酵させたもの。
渋味はなくフルーティーで、すっきりした味わい。発酵を途中で止めて糖分を残したものは甘口に、最後まで発酵させると辛口になる。
渋味はなくフルーティーで、すっきりした味わい。発酵を途中で止めて糖分を残したものは甘口に、最後まで発酵させると辛口になる。
ぶどう酢
別名：ワインビネガー、ワイン酢。
ワインを原料とした酢。
ワインを原料とした酢。
グラニュー糖
ざらめ糖の中で粒子がもっとも小さく、くせのない淡泊な甘味。
素材の微妙な風味を生かしたり、洋菓子作りに適する。
素材の微妙な風味を生かしたり、洋菓子作りに適する。
オリーブ油
別名：オリーブオイル。
ほとんどの植物油は種子から採られるが、オリーブオイルは果肉から採油される。
精製していないものを特にバージンオイルと呼ぶ。
酸化しにくく、加熱に強いオレイン酸を多く含む。
ほとんどの植物油は種子から採られるが、オリーブオイルは果肉から採油される。
精製していないものを特にバージンオイルと呼ぶ。
酸化しにくく、加熱に強いオレイン酸を多く含む。
白こしょう（ホワイトペッパー）
完熟してから乾燥させ、外皮をむいたもの。マイルドなので魚料理に使われる。
レシピを教えてくれた先生のお店
リストランテ濱崎
住所：東京都渋谷区神宮前1-5-3 東郷記念館 2F
電話番号：03-5772-8520
電話番号：03-5772-8520
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：田口浩正・コカド（ロッチ）・千堂あきほ
