青空レストラン】そばの実で作る「洋風そばコロッケ」新そばのレシピ

2024年11月2日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、長野県の「入野谷在来そば」。こちらのページではその中で紹介されたそばの実で作る『洋風そばコロッケ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

[PR]

長野の新そば「入野谷在来そば」

長野の新そば「入野谷在来そば」

今日の食材は長野県の貴重な在来種・入野谷在来そば（≫ 「入野谷在来そば」とは？）

洋風そばコロッケ

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

ホワイトソース

入野谷在来そば粉　10ｇ
バター（有塩）10ｇ
生クリーム　100cc
牛乳　100cc
塩　適量
こしょう　適量

･･････････････････

コロッケ

じゃがいも　300ｇ
合いびき肉　50ｇ
入野谷在来そばの丸抜き（生地用）30ｇ
おろしにんにく　少々
粉チーズ　15ｇ
サラダ油　少々

･･････････････････

小麦粉　適量
溶き卵　1個分
入野谷在来そばの丸抜き（衣用）100ｇくらい
バター　適量

･･････････････････

トマトソース

トマトの水煮缶のソース（トマトジュースでもOK）120cc
バター（有塩）40ｇ
にんにく　1片
塩　適量
こしょう　適量

作り方

入野谷在来そばの丸抜き（衣用・100ｇ）を厚手のポリ袋に入れ、麺棒などで叩いてまばらに砕いておく。
入野谷在来そばの丸抜き（生地用・30ｇ）を５分ほど茹でておく。

そばの実をゆでることでプチプチ食感に！

フライパンに油（少々）をひき、合いびき肉’￥（50ｇ）を炒める（焦がさない程度）。
じゃがいも（300ｇ）は皮付きのまま、塩を入れたお湯（塩分濃度2％）でゆでる（中心がやわらかくなるまで）。ザルに取ってしばらく置き、粗熱が取れたら皮を剥いて適当な大きさに切る。
＊電子レンジで加熱してもOK
ホワイトソースを作る
片手鍋などにバター（10ｇ）を入れ、弱火にかけて溶かす。バターが溶けたら、入野谷在来そば粉（10ｇ）を加え、ヘラなどでやさしく混ぜながらルウの状態にする。
牛乳（100cc）生クリーム（100cc）を加えて混ぜ、鍋のふちが焦げないように注意しながら加熱し、少し硬めのホワイトソースにする。
塩・こしょうで味を調え、粗熱をとったら「ホワイトソース」の完成。
トマトソースを作る
別の片手鍋などにトマト水煮缶のソース（120cc）バター（40ｇ）にんにく（1片）を入れ、弱火で加熱しながら全体をなじませる。にんにくの香りが立ったら取り出しておき、塩こしょう（適量）で味を調える。
ボウルに（４）のじゃがいもを入れてつぶし、炒めた合いびき肉・（２）の丸抜きそば、粉チーズ（15ｇ）おろしにんにく（少々）を加える。
ホワイトソースを半量くらいから少しずつ加減して混ぜ込む。全体をなじませて成形できる硬さに調整し、塩、こしょうで味を調える
（10）を25～30ｇで俵型にまとめ、小麦粉→溶き卵→（１）の砕いた丸抜きそばの順でしっかりと衣を付ける。
小さめのフライパンなどにコロッケを並べ、多めのバターを溶かし、バターをかけながら時々裏返し、程よい色づきに揚げる。