青空レストラン】そばで作るペペロンチーノ「ペペそばチーノ」新そばのレシピ

2024年11月2日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、長野県の「入野谷在来そば」。こちらのページではその中で紹介されたそばで作るペペロンチーノ「ペペそばチーノ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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長野の新そば「入野谷在来そば」

長野の新そば「入野谷在来そば」

今日の食材は長野県の貴重な在来種・入野谷在来そば（≫ 「入野谷在来そば」とは？）

そばで作るペペロンチーノ「ペペそばチーノ」

（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料

入野谷在来そばの生パスタ（パッパルデッレ）400ｇ
塩（パスタ茹でる用）適量
ベーコン　200ｇ
オリーブオイル　320cc
にんにく　4片
ケッパー　大さじ3弱
ミニトマト　16個
パルミジャーノチーズ　適量
高遠てんとうなんばん　4本
イタリアンパセリ（粗みじん切り）適量
レモン（7mm厚さにスライス）4枚
オクラ　8本
ヘチマ　1本
紫ささげ　4本
紫大根　1/2本程度（スライス16枚）
塩　適量
こしょう　適量

作り方

入野谷在来そばのパスタ（400ｇ）はパスタ同士がくっつかないように手でよくほぐしておく。
パスタ鍋（深鍋とザルで代用可）にお湯を沸かし、塩を溶かす（2.5％の塩分濃度にする）。
ベーコン（200ｇ）は拍子木切りにする。
にんにく（4片）は押し潰しておく。ミニトマト（16個）はヘタを取り、1/4にカットしておく。高遠てんとうなんばん（4本）は種を抜く。
オクラ（8本）は板ずりして洗い、ヘタの固い部分を削る。ヘチマ（1本）は皮を剥いて、1.5ｃｍ厚さに切る。紫ささげ（4本）は斜め切りにする。紫大根（1/2本）は薄切りにする。
フライパンにオリーブオイル（320cc）にんにく・高遠てんとうなんばん・ケッパー（大さじ3弱）ベーコンを入れ、弱火～中火で加熱する。
ケッパーが割れはじめ、にんにくの香りが立ってきたら、パスタ鍋の湯を１００㏄ほど加え、煮立たせる。
ミニトマト・レモン（4枚）イタリアンパセリを加え、さらに煮詰める。
煮詰めながら、パルミジャーノ（適量）をすりおろし、溶かし込んでいく。
入野谷在来そばのパスタを茹で始める。（５）５の野菜を随時加えながら同時に茹で上がるように調整する。
茹で上がったら、よく水気を切ってソースのフライパンに入れ、加熱しながら混ぜ合わせる。
にんにくを取り出し、レモンも搾って取り出す。
乳化させ、塩こしょうで味を調えたら完成！