【よ～いドン】「しめじと柿のバルサミコマリネ」の作り方｜しめじのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

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2024年10月28日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はしめじを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「しめじと柿のバルサミコマリネ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「しめじ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。

今日の食材は「しめじ」！

レシピを教えてくれたのは、3年連続ミシュラン一つ星！若手イタリアンシェフ「ユニコ （YUNiCO）」の山本淳シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

しめじと柿のバルサミコマリネ

おうちで簡単にお店の味を再現！
甘酸っぱいバルサミコ酢が決め手♪ 新感覚！しめじと柿で作る魅惑のマリネ

材料
（2人分）
  1. しめじ　100ｇ
  2. 柿　1個
  3. 青ねぎ（小口切り）適量
  4. バルサミコ酢　150cc
  5. おろしにんにく（チューブ）5ｇ
  6. 料理酒　適量
  7. オリーブオイル　適量
  8. 塩　少々
  9. 黒コショウ　少々

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作り方
  1. しめじ（100ｇ）は石づきを切り落とし、手でほぐして耐熱皿にのせる。
  2. 料理酒（適量）をふりかけ、おろしにんにく（5ｇ）を加える。
    3. 酒をかけて加熱することで、しめじの香りが引き立ち、旨みが増す
  3. ラップをして、電子レンジ（500ｗ）で2分加熱する。
  4. ソース作り
    バルサミコ酢（150cc）を鍋に入れ、10分ほど煮詰める。
    5. 市販のバルサミコ酢を煮詰めることで、酸味が和らぎ、より甘味が引き立つ
  5. 柿（1個）は皮をむいて8等分のくし切りにし、フライパンで焼く。
    6. 柿を焼くことで自然な甘味が際立つ＆とろけるような食感に！
  6. レンチンしたしめじをボウルに移し、焼いた柿を加える。
  7. 塩（少々）をふり、オリーブオイル（適量）をかけて和える。
  8. しめじ＆柿のマリネをお皿に盛り、（４）のバルサミコソースをかける。
  9. 仕上げに、青ねぎ・オリーブオイル・黒コショウをかけたら完成！
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レシピを教えてくれたお店

ユニコ（YUNiCO）
住所：大阪市北区曽根崎新地1-5-17 サウザンドビル 4F
電話番号：06-6225-8007
▽詳しくはこちら
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ミシュランガイド
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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