【相葉マナブ】弓削シェフ「味噌を使ったカルボナーラ」の作り方｜マナブ！味噌づくり

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2024年10月27日放送の『相葉マナブ』はマナブ！味噌づくり。こちらのページではその中で紹介された「SALONE2007」弓削シェフの「味噌を使ったカルボナーラ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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マナブ！味噌づくり

今回で10回目となる毎年恒例の味噌づくり。今年はあばれる君とゲストのWEST.藤井流星くんが味噌づくりに初参戦！

昨年仕込んだ味噌を確認！試食を終えたら、来年に向けみんなで協力し、味噌の仕込みへ。

さらに、完成した味噌を使った絶品料理を、味噌蔵の女将さん、名店の料理人や料理研究家の方々から教わります！

味噌を使ったカルボナーラ

パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019で世界一に輝いた、横浜「SALONE2007」弓削啓太シェフ（≫ お店の情報はこちら）

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・ブロックベーコンを使う
・味噌を焦がす
・卵ソースを水で薄める

味噌を使った絶品カルボナーラ
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
  1. パスタ（1.8mm）160ｇ
  2. ベーコン（ブロック）60ｇ
  3. 黒こしょう（粒）4ｇ
  4. にんにく　1片
  5. 味噌　15ｇ
  6. エキストラバージンオリーブオイル　15ｇ

    7. ･･････････････････

    ［卵ソース］
  7. 卵　1個
  8. 卵黄　2個
  9. 粉チーズ　60ｇ
  10. 水　大さじ2

    11. ･･････････････････

  11. 粉チーズ
  12. 粗びきこしょう
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作り方
  1. ブロックベーコン（60ｇ）を1.5㎝幅にカットする。
    2. 口に入れた時、味噌に負けないブロックベーコンでコクのあるカルボナーラにする
  2. にんにく（1片）は包丁で潰しておく。
  3. 粒こしょう（4ｇ）は鍋の底などで潰す。
    4. さわやかな香りや辛みを出すため、粒こしょうは手で粗く潰す
  4. 鍋にお湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、パスタ（160ｇ）を芯が残る程度にゆでる。
    5. カルボナーラソースに負けない太麺を使う
  5. アルミ鍋にオリーブオイル（15ｇ）をひき、ベーコン・にんにくを炒める。ベーコンが焼けたら、一旦取り出す。
  6. 弱火にし、潰した黒コショウ・味噌（15ｇ）を加え、味噌を焦がしながら焼く。
    7. 味噌を焦がしながら焼いて旨味を出す
    しっかり焦げ目を出すと深い味わいに！
  7. 焦げが付きだしたら一旦火を止め、余熱で混ぜる。
  8. パスタのゆで汁（90ml）を加え、焦げをこそげ落とし、にんにくを潰す。
  9. 焼いたベーコンを戻し入れる。
  10. 卵ソースを作る
    ボウルに卵（1個）を割り入れ、卵黄（2個）粉チーズ（60ｇ）を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。水（大さじ2）を加え、さらに混ぜる。
    11. 水を加え、卵に火が入りすぎるのを防ぐ
  11. （９）のアルミ鍋にゆでたパスタを加えて混ぜる。
  12. アルミ鍋を火からおろし、（10）の卵ソースを加えて和える。
  13. 弱火にかけながら、とろっと濃度がつくまで火を入れる。
    14. 必ず弱火で！混ぜながらとろみを出す
  14. お皿に盛り、粉チーズ・粗びきこしょうをかけたら完成！
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レシピを教えてくれたお店
SALONE2007（サローネ・ドゥ・エミッレセッテ）
住所：神奈川県横浜市中区山下町36-1 バーニーズ ニューヨーク横浜店B1
電話番号：045-651-0113
URL：

ミシュランガイド
＊「SALONE2007（サローネ）」は＊は「ミシュランガイド横浜・川崎・湘南2015特別版」に掲載されています（ミシュランプレート）。

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「相葉マナブ」のレシピ本

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、あばれる君
ゲスト：藤井流星（WEST.）

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