2024年10月21日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はカツオを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「漬けカツオでお吸い物“極”」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「カツオ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。
今日の食材は「カツオ」！
レシピを教えてくれたのは、12年連続ミシュラン1つ星の実績を持つ（2009～2021年）和食の達人「懐石 本多」の本田悟さん（≫ お店の情報はこちら）。
漬けカツオでお吸い物“極”
10分でできるプロの味！
カツオを10分で「漬け」に！ちょっとしたひと手間で段違いの味！
材料
- カツオ 150ｇ
- ごま油 大さじ5
- 塩 小さじ1
- 柚子こしょう 適量
- だし汁 400cc
- しょうゆ 15cc
- みりん 15cc
- 白ねぎ 50ｇ＋適量
- おろししょうが（チューブ）10ｇ
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作り方
- カツオ（150ｇ）は血合いを取り除き、刺身サイズにカットする。
- 漬けのタレを作る
ボウルにごま油（大さじ5？）塩（小さじ1？）柚子こしょう（適量）を合わせる。 - （２）にカツオを加え、10分ほど漬けて「漬け」にする（手でちょっと揉むと◎）。
- 白ネギは粗みじん切りにし、ごま油（分量？）・おろししょうが（10ｇ）を熱した鍋で炒める。
- （４）にだし汁（400cc）を注ぎ、しょうゆ（15cc）みりん（15cc）塩（分量？）を加える。
- 漬けたカツオの水分を拭き取り、お椀に入れる。
- （５）のだしを器に注ぎ、刻みねぎを添えたら完成！
だし汁を加える前にネギを炒めておくことで風味UP！
漬けカツオは火が入りすぎないよう、鍋に入れず器に！
（ごま油の「大さじ5」はタレだけの分なのか、ネギを炒める分も入れての合計なのかは不明…。同じく塩の「小さじ1」もタレだけの分か、だし汁に加える分も含まれているのかわかりません。）
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
懐石 本多
住所：大阪市中央区宗右衛門町3-7 パレ373 3F
電話番号：06-6212-4747
電話番号：06-6212-4747
ミシュランガイド
＊「懐石 本多」は「ミシュランガイド大阪」で1つ星を獲得しています（2009～2021年）。
▽その他紹介された「カツオ」のレシピはこちら
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
