【相葉マナブ】原田シェフ「松茸のペペロンチーノ」の作り方｜松茸のレシピ

2024年10月20日放送の『相葉マナブ』は憧れ食材「松茸」を食べ尽くす！こちらのページではその中で紹介された「アロマフレスカ」原田シェフの「松茸のペペロンチーノ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

憧れ食材「松茸」を食べ尽くす！

今日の食材は松茸。今回は秋の高級食材「松茸」をゲストのAぇ! group・佐野晶哉くんと一緒に食べ尽くします！

まずはみんなで松茸探し。そして、人気の名店に松茸を使った料理を教えてもらいます！

松茸のペペロンチーノ

レシピを教えてくれたのは、17年連続ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」原田慎次シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. 松茸　3本
2. パスタ　160ｇ
3. にんにく　3片
4. 赤唐辛子　2本
5. オリーブオイル　50ｇ
6. 昆布茶　小さじ1
7. イタリアンパセリ　5枝
8. 塩　ひとつまみ
9. パルメザンチーズ　大さじ2

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作り方

1. 松茸（3本）は濡れ布巾などで優しく拭いて汚れを取り、石づき（根元の固い部分）を包丁で削ぐ。
   松茸のかさの部分に包丁を入れて裂き、4等分にする。
松茸は手で割くことでソースが絡みやすくなる
2. にんにく（3片）は皮をむいて潰す。イタリアンパセリ（5枝）はみじん切りにしておく。
にんにくは包丁で切らずにつぶす
（つぶすことによってニンニクのうまみ・香りがオリーブオイルに移りやすい）
3. 小さめの鍋に潰したにんにく・オリーブオイル（50ｇ）唐辛子（2本）を入れ、弱火にかける。
   じっくり時間をかけてにんにくに火を通し（約10分）、オリーブオイルに香りを移す。
4. 沸騰したお湯に塩（適量／分量外）を入れ、パスタ（160ｇ）を芯が残る程度に茹でる。
5. 松茸に（３）のオイル（大さじ1）を絡ませ、焼き網で焼く。
・松茸にオイルを含ませ、ニンニクの香りを移す
・油をからめると熱が伝わりやすくなり、香りが引き立つ
・直火で焼くことで松茸の香りが生きる
6. 残りのオイルに松茸・パスタの茹で汁（大さじ3）昆布茶（小さじ1）イタリアンパセリを入れ、ゴムベラでにんにくを潰しながら混ぜ合わせる。
昆布茶を入れると相乗効果でうま味アップ！
7. パスタの水気をしっかり切って加え、よく混ぜ合わせる。
8. 塩（ひとつまみ）で味を調えて器に盛る。
9. 仕上げにパルメザンチーズ（大さじ2）をかけたら完成！

レシピを教えてくれたお店

ミシュランガイド
＊「アロマフレスカ」は「ミシュランガイド東京2024」で1つ星を獲得しています（17年連続）。

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)、岡部大（ハナコ）