【あさイチ】「清湯（チンタン）」の作り方｜KiraKiraキッチン

2024年10月8日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマはひき肉料理！こちらのページではその中で紹介された「清湯（チンタン）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

KiraKiraキッチン「ひき肉料理」

今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれるコーナー「KiraKiraキッチン」。

今回のテーマは「ひき肉料理」。

清湯（チンタン）

中国料理：山野辺仁さん

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

1. 水　1ℓ
2. 昆布　20ｇ
3. 豚ひき肉　250ｇ
4. 鶏ひき肉　250ｇ
5. しょうが　20ｇ
6. ねぎの青い部分　1本分

作り方

1. 昆布水を作る
   水（1ℓ）に昆布（20ｇ）を入れ、冷蔵庫で一晩置く。
2. 鍋に昆布水を昆布ごと入れ、豚ひき肉（250ｇ）鶏ひき肉（250ｇ）を加えて泡立て器でしっかり混ぜる。
ひき肉を一粒一粒バラバラにするのが旨味の出るコツ
3. 5mm厚さに切ったしょうが（20ｇ）ねぎの青い部分（1本分）を入れ、強火にかける。
4. 鍋の中央部分までしっかり沸騰したら、弱火にし、触らずに15分ほど煮る（途中でアクが出たら取り除く）。
5. ボウルにザルをのせ、キッチンペーパーを重ねる。（４）の上澄みのスープを、なるべくひき肉が混ざらないように玉じゃくしですくい、濾したら完成！

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他