2024年9月10日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”はおうちで町中華！こちらのページではその中で紹介された「発酵白菜」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！
ツイQ楽ワザ「おうちで町中華」
今日はお家で町中華！失敗しがちな定番をおいしく作る技とは！？
発酵白菜
お手軽！塩と白菜でできる発酵白菜
塩を加えて発酵する過程で野菜についている乳酸菌が増えて雑菌が消え、胃腸の調子を整える効果が。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 白菜 1kg（洗う前に重さを計る）
- 塩 30ｇ（塩の量は白菜の3％）
白菜は洗うと重くなってしまうので、使わない芯や汚れた葉などを取り除いて重量を計ってから洗う
作り方
- 白菜は繊維を断つように2～3mmの千切りにする。
- ボウルに白菜を入れて塩を加え、塩が全体にいきわたるように手で混ぜる。そのまま30分から1時間ほど置く。
- 水分が出てしんなりしたら、おにぎりを握るような強さで絞る。
- 保存袋に入れ、空気を抜いて封をし、2～3日常温に置く（気温は25℃くらい。冬場は3～5日）。
- 色が黄色～薄茶色になり、しっかりと酸味が出たら、冷蔵庫に移して保存する。
あまりかたく絞りすぎると× おにぎりを握るような感じで絞る
【保存】
冷蔵庫で半年ほど保存可能
冷蔵庫で半年ほど保存可能
▼「発酵白菜と春雨の炒め煮」の作り方はこちら！
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：高橋茂雄（サバンナ）・阿佐ヶ谷姉妹
