【あさイチ】「シャキシャキ！肉野菜炒め」の作り方｜おうちで町中華

2024.09.10
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2024年9月10日放送のNHK『あさイチ』“ツイQ楽ワザ”はおうちで町中華！こちらのページではその中で紹介された「シャキシャキ！肉野菜炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！

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ツイQ楽ワザ「おうちで町中華」

今日はお家で町中華！失敗しがちな定番をおいしく作る技とは！？

シャキシャキ！肉野菜炒め

・野菜の切り方を工夫する
・グループごとに炒める

あさイチ 作り方 材料 レシピ ツイQ楽ワザ おうちで町中華 野菜炒め
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料
（2人分）
  1. 豚バラ肉　80ｇ
  2. 玉ねぎ　60ｇ
  3. にんじん　15ｇ
  4. ピーマン　1個
  5. キャベツ　70ｇ
  6. もやし　60ｇ
  7. にら　2～3ワ
  8. 水溶き片栗粉　小さじ1/4（水１：片栗粉１）
  9. 塩　ひとつまみ
  10. 黒こしょう（粗びき）少々
  11. ごま油　少々
  12. サラダ油　適量

    13. ･･････････････････

    ［合わせダレ］
  13. オイスターソース　小さじ2
  14. 酒　小さじ2
  15. しょうゆ　小さじ2
  16. うま味調味料　小さじ2（放送では「小さじ1/2」と記載されていました）
  17. 砂糖　小さじ1<（放送では「小さじ1/4」と記載されていました）
いちばん水分が出やすいもやしの量はキャベツよりちょっと少なめにするのがコツ
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作り方
  1. ピーマン（1個）は乱切りにする。玉ねぎ（60ｇ）は薄切り、にんじん（15ｇ）は細切りにする。ニラ（2～3ワ）は5㎝長さに切る。
    2. 火の通り具合に合わせて切る大きさを変える
    火の通りやすいピーマンは大きめ、火の通りにくいにんじんは小さめに。
  2. キャベツ（70ｇ）は手で適当な形にちぎる。
    3. ・火の通り具合に合わせて切る大きさを変える
    ・キャベツは手でちぎることによって断面がギザギザになる → 油をキャッチしやすく火の通りが早くなる
    ⇒ 炒める時間を減らすと野菜から出る水分も減り、シャキシャキに仕上がる
  3. 豚肉（80ｇ）は食べやすいサイズにカットする。
  4. 調味料を合わせておく
    オイスターソース（小さじ2）酒（小さじ2）しょうゆ（小さじ2）うま味調味料（小さじ1/2）砂糖（小さじ1/4）を合わせる。

    炒める時間を短縮するため、タレを合わせておく
  5. 炒める
    フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いてなじませ、豚肉を炒める（中火）。
  6. 肉に8割ほど火が通ったら、玉ねぎ・にんじんを加え、炒める。
  7. 玉ねぎが少し透き通るくらいになったら、ピーマンを加えてサッと炒める。
    8. 野菜は火の通りにくい順に入れて炒める。
  8. 全体に油が回ったら、一旦ザルにあげ、油を落とす。
    9. ザルにあげることで、シャキシャキ感キープ＆油も減らすことができる
  9. 同じフライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、キャベツを中火で炒める。塩（ひとつまみ）をふり、キャベツがしんなりして油がまわったら、もやし（60ｇ）を加え、20～30秒炒め、同様にザルにあげ、油を切る。
  10. 同じフライパンに（４）の合わせダレを入れ、中火で沸騰させる。
    11. タレを焦がして香りを立たせる
  11. 具材を全て戻し入れ、強火にして全体を混ぜる。
    12. タレの香りを野菜全体に移す
    野菜の上からタレをかけると香りは出にくい
  12. ニラを加えてサッと炒める。
    13. 火の通りやすいニラは最後に入れる
  13. 水溶き片栗粉（小さじ1/4）を加えてとろみをつける。
    14. 水溶き片栗粉を入れることで、野菜から出た水分とタレを閉じ込め、よりシャキシャキに！
  14. 黒こしょう（少々）をふり、ごま油（少々）をまわしかけたら完成！
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，副島淳，駒村多恵 他
ゲスト：高橋茂雄（サバンナ）・阿佐ヶ谷姉妹

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