2024年9月8日放送の『相葉マナブ』は新米で超美味しいおにぎりを握りたい！新米を収穫し、美味しいおにぎりの握り方を教えてもらいます！詳しい情報はこちら！
新米で超美味しいおにぎりを握りたい！
今日は、千葉県柏市で新米を収穫し、美味しいおにぎりを握ります！
千葉県は8月中旬から新米を収穫することができる“早場米”の産地。今回お世話になる農家さんが育てているのは「ふさこがね」という品種。粒が大きく、炊き上がりはふっくらとしていて艶があるんだそう。
新米を収穫した後は、おにぎりの名店に美味しいおにぎりの握り方を教わります！
おにぎりの握り方を教えてくれたのはおにぎり専門店『ぼんご』の右近さんのお弟子さん、『おにぎり豆蔵』の渡辺龍さん（≫ お店の情報はこちら）
美味しいおにぎりの握り方
おいしいお米の炊き方
●お米は「研ぐ」のではなく「洗う」
ボウルに水を張ってお米を入れ、30回程度お米を回して洗う
●新米は水分が多いので、炊く水は少なめにする
新米は水分がお米の中に多く含まれているので、いつも炊く時より少し（大さじ2ほど）水を少なくする
●2時間ほど冷蔵庫で浸水させる
浸水させることで、芯のないふっくらしたお米になる
「基本の塩むすび」の作り方
- 炊き上がったお米（2合）を桶や別の容器に移し変え、しゃもじで切るようにして余分な水分と熱を取る。
- お米を100ｇ程度取って軽く丸めてまとめ、まな板などの上に置き、真ん中にくぼみを作る。
- 塩（適量）をくぼみの中に入れる。
- 上からお米をかぶせるようにのせる。
- 手のひらに塩をつけ、力を入れずに3回ほど握ったら完成！
ごはんの熱を取ると、お米が立った状態になる
「ベーコン＋チーズ」おにぎり
- ベーコンを炒める。
- しょうゆ・一味唐辛子を加え、中火で5分ほど煮込む。
- みりん・酢を加えて、ザルにあげて汁気を切って冷ます。
- お米を100ｇ程度取り、真ん中にくぼみを作る。
- くぼみに（２）のベーコン・ピザ用チーズをのせる。
- 上からお米をかぶせる。
- 手に塩をつけ、3回握る。
- 海苔を巻いたら完成！
詳しい作り方・分量はこちら↓
「マグロ角煮＋葉とうがらし」おにぎり
- まぐろを1㎝角に切る。
- フライパンに千切りにしたしょうが・しょうゆ・酒・砂糖を入れ、火にかける。
- まぐろを加え、落としブタをして煮る。
- みりんを加え、照りを出す。
- 葉とうがらしを細かく刻み、一味唐辛子を混ぜる。
- お米を100ｇ程度取り、真ん中にくぼみを作る。
- くぼみに葉とうがらしを入れ、まぐろの角煮をのせる。
- 上からお米をかぶせる。
- 手に塩をつけ、3回握る。
- 海苔を巻いたら完成！
詳しい作り方・分量はこちら↓
「豚キムチ＋納豆」おにぎり
- 納豆の下ごしらえ
納豆に塩・一味唐辛子を加えて混ぜ、一晩ねかせる。 - （１）の納豆にしょうゆを入れて混ぜ合わせる。
- 豚キムチを作る
豚肉にみりん・酒・しょうが汁を・コチュジャンを揉みこむ。 - 豚肉を炒める。
- 白菜キムチ・キムチの素を加え、炒め合わせる。
- ごま油を加えて香りをつける。
- お米を100ｇ程度取り、真ん中にくぼみを作る。
- くぼみに豚キムチを入れ、納豆をのせる。
- 上からお米をかぶせる。
- 手に塩をつけ、3回握る。
- 海苔を巻いたら完成！
詳しい作り方・分量はこちら↓
「卵黄＋肉そぼろ」おにぎり
- 卵黄しょうゆ漬けを作る
卵を保存袋に入れ、一晩冷凍する。
＊冷凍する際は新鮮な卵を選び、長期間冷凍を避け、解凍後はすぐに食べるように気を付ける - 冷凍した卵の殻をむき、解凍する。
- 黄身だけ取り出して保存袋に入れ、しょうゆを加えて1時間ほど漬けたら「卵黄しょうゆ漬け」の完成。
- 肉そぼろを作る
合いびき肉を炒める。 - 砂糖・しょうゆを加え、余分な脂を取る。
- しょうが汁を加え、炒め合わせる。
- お米を100ｇ程度取り、真ん中にくぼみを作る。
- 卵黄しょうゆ漬け・肉そぼろを入れる。
- 上からお米をかぶせる。
- 手に塩をつけ、3回握る。
- 海苔を巻いたら完成！
詳しい作り方・分量はこちら↓
「筋子＋さけ」おにぎり
- アルミホイルを広げ、鮭を置き、その上にハラスをのせ、包む。
- フライパンで10分ほど蒸し焼きにする。
- 焼いた鮭の小骨と皮を取り除き、塩をふる。
- お米を100ｇ程度取り、真ん中にくぼみを作る。
- 鮭・筋子をのせる。
- 上からお米をかぶせる。
- 手に塩をつけ、3回握る。
- 海苔を巻いたら完成！
詳しい作り方・分量はこちら↓
＊「ぼんご」おにぎりの握り方は『あさイチ』や『ヒルナンデス』でも紹介されました。
レシピを教えてくれたお店
電話番号：03-3910-5617
URL：https://www.onigiribongo.info/
電話番号：03-3637-2440
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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)
