ｇ2024年9月9日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はまいたけ(舞茸)を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「舞茸のマリネ フレンチ風」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「まいたけ(舞茸)」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。
今日の食材は「まいたけ（舞茸）」！
レシピを教えてくれたのは、2年連続ミシュラン ビブグルマン！大阪・東三国のカジュアルフレンチ「オルタンシア ビストロ」の川端和波シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
舞茸のマリネ フレンチ風
さっぱりドレッシングが食欲をそそる！
舞茸の旨みと食感を堪能！シェフ直伝ドレッシングは必見！
材料
- 舞茸 1株
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オリーブオイル 適量
- からし（チューブ）20ｇ
- 酢 20ｇ
- 塩 2ｇ
- 砂糖 5ｇ
- サラダ油 90ｇ
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作り方
- 舞茸（1株）は大きめにほぐす。
- フレンチドレッシングを作る
ボウルに塩（2ｇ）砂糖（5ｇ）からし（20ｇ）をあわせる。さらに酢（20ｇ）を加え、混ぜ合わせる。 - 塩・砂糖・マスタードがしっかりお酢に溶けたら、サラダ油（90ｇ）を少しずつ入れながら混ぜ合わせたら、ドレッシングの完成。
- フライパンにオリーブオイルをひき、舞茸を強火でソテーする。途中で油を追加してしっかり焼く。
- 塩こしょう（少々）をし、焼き色がつくまで焼く。
- 軽く油を切り、ドレッシングと和えたら完成！
マスタードのかわりにチューブからしでちゃちゃっと！
からしの乳化作用でなめらかなドレッシングに！
・キノコは基本的に強火でソテー！弱火で焼くと水分が出てしまう。強火で舞茸の水分を閉じ込める
・舞茸が油を吸いこむので、途中で油を追加して焼く
熱い状態で和えると、味がしっかり入る
置いておくと、さらに美味しさアップ！
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
オルタンシア ビストロ
住所：大阪市淀川区東三国4-15-12 シオザキビル 1F
電話番号：06-6398-7502
URL：https://hortensiabistro.com
ミシュランガイド
＊「オルタンシア ビストロ」は「ミシュランガイド大阪2023」でビブグルマンに掲載されました（2022年版・2023年版）。
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【ミシュランガイド大阪2023】ビブグルマンに掲載された「フランス料理（フレンチ）」一覧
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▽その他紹介された「まいたけ（舞茸）」のレシピはこちら
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
