2024年9月7日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、愛媛県宇和島市で養殖されている「だてまぐろ」。だてまぐろを使ったアイデアレシピが続々登場！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
愛媛県宇和島市「だてまぐろ」
今日の食材は愛媛県宇和島市で養殖されているだてまぐろ！
天然に負けない100キロ超えのマグロ！藁焼きで、香草揚げ、そして希少部位のほほ肉を使ったマグロ丼で！
「だてまぐろ」とは
愛媛県と大分県の間にある自然の恵み豊かな海域・豊後水道。その愛媛県側を「宇和海」といい、本マグロ「だてまぐろ」はここで養殖されています。伊達家に縁のある宇和島藩にちなんでその名がつけられたんだそう。
宇和海は四国の南西に位置していて、黒潮の押し寄せる自然の恵み豊かな漁場。宇和海はマグロを育てるのに水温・水深とも適しており、潮通りが良いため、養殖のクロマグロにとってはとても良好な環境です。
そんな宇和海で30か月以上養殖され、脂のりがよいと言われる重量45kg以上等の基準を満たしたものを「だてまぐろ」として販売。味わいにはクセがなく、きめ細かい脂でさっぱりしていて、ねっとりとろけるような食感…まるで天然本マグロ！
その味わいに魅了された料理人も多く、東京を始めニューヨークや香港などのミシュラン獲得料理店や一流ホテルなどで使用されています。
・脂のりが良く、さっぱりとした味わい
・本マグロ特有の芳醇な香りがする
・ねっとりとろけるような食感
・まろやかなコクと旨みがある
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「だてまぐろ」を使ったレシピ
マグロの香草揚げ
↓ 材料・作り方はこちら！
マグロ飯
宇和島の郷土料理「鯛めし」をマグロで！
↓ 材料・作り方はこちら！
「だてまぐろ」のお取り寄せ
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：佐藤隆太
