【よ~いドン】「タチウオと焼きナスの中華風ユッケ」の作り方|タチウオのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

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2024年9月2日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”は太刀魚(タチウオ)を使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「タチウオと焼きナスの中華風ユッケ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「太刀魚(タチウオ)」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。

今日の食材は「太刀魚(タチウオ)」!

レシピを教えてくれたのは、7年連続ミシュランガイド・ビブグルマン!魚介中華の達人「魚China Yo」の料理長・矢野宏明シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

タチウオと焼きナスの中華風ユッケ

簡単!三枚におろす方法を伝授!刺身用のタチウオでユッケ風に!

材料
(2人分)
  1. タチウオ(刺身用)70g
  2. なす 1本
  3. 青ネギ 適量
  4. めんつゆ 大さじ1
  5. オイスターソース 大さじ1/2
  6. 豆板醤 小さじ1/2
  7. しょうゆ 小さじ1/2
  8. おろししょうが 小さじ1/2
  9. ごま油 小さじ1/2

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作り方
  1. タチウオ(70g)は背びれ・腹びれを取り除き、三枚におろす。
  2. 簡単三枚おろし(大名おろし)
    包丁を背骨が一番突き出ているところにあて、身を押さえながら、中骨をなぞるように斜めに包丁を進める
    *指は絶対に上にそらせる
  3. 三枚におろしたタチウオを細めに切っておく。
  4. コンロの上に網を引き、ナス(1本)を直火で丸焦げになるまで焼き、全体が焦げたら、氷水につける。
    *グリルでもOK
  5. 焦げた皮を剥いて水気を取り、一口大にカットする。
  6. ボウルに(2)のタチウオ、(4)のナスを入れ、めんつゆ(大さじ1)オイスターソース(大さじ1/2)豆板醤(小さじ1/2)しょうゆ(小さじ1/2)おろししょうが(小さじ1/2)ごま油(小さじ1/2)を加えて和える。
  7. めんつゆを入れることで、旨みが加わり失敗しない
  8. お皿に盛り、青ネギをトッピングしたら完成!
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同じ日に紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

魚China Yo(ウオチャイナ ヨウ)
住所:大阪市福島区福島7-4-25
電話番号:06-6455-5888

ミシュランガイド
*「魚China Yo」は「ミシュランガイド大阪2024」でビブグルマンに掲載されました(8年連続)。

▽その他紹介された「タチウオ」のレシピ

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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