2024年9月2日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”は太刀魚(タチウオ)を使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「タチウオと焼きナスの中華風ユッケ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!
ちゃちゃっとワンプレート「太刀魚(タチウオ)」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。
今日の食材は「太刀魚(タチウオ)」!
レシピを教えてくれたのは、7年連続ミシュランガイド・ビブグルマン!魚介中華の達人「魚China Yo」の料理長・矢野宏明シェフ(≫ お店の情報はこちら)。
タチウオと焼きナスの中華風ユッケ
簡単!三枚におろす方法を伝授!刺身用のタチウオでユッケ風に!
材料
- タチウオ(刺身用)70g
- なす 1本
- 青ネギ 適量
- めんつゆ 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1/2
- おろししょうが 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
作り方
- タチウオ(70g)は背びれ・腹びれを取り除き、三枚におろす。
- 三枚におろしたタチウオを細めに切っておく。
- コンロの上に網を引き、ナス(1本)を直火で丸焦げになるまで焼き、全体が焦げたら、氷水につける。
*グリルでもOK - 焦げた皮を剥いて水気を取り、一口大にカットする。
- ボウルに(2)のタチウオ、(4)のナスを入れ、めんつゆ(大さじ1)オイスターソース(大さじ1/2)豆板醤(小さじ1/2)しょうゆ(小さじ1/2)おろししょうが(小さじ1/2)ごま油(小さじ1/2)を加えて和える。
- お皿に盛り、青ネギをトッピングしたら完成!
簡単三枚おろし(大名おろし)
包丁を背骨が一番突き出ているところにあて、身を押さえながら、中骨をなぞるように斜めに包丁を進める
*指は絶対に上にそらせる
めんつゆを入れることで、旨みが加わり失敗しない!
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レシピを教えてくれたお店
魚China Yo(ウオチャイナ ヨウ)
住所:大阪市福島区福島7-4-25
電話番号:06-6455-5888
ミシュランガイド
*「魚China Yo」は「ミシュランガイド大阪2024」でビブグルマンに掲載されました(8年連続)。
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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン!」
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男