2024年9月2日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は太刀魚（タチウオ）を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「タチウオの唐揚げ 油淋ソース」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「太刀魚（タチウオ）」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。
今日の食材は「太刀魚（タチウオ）」！
レシピを教えてくれたのは、7年連続ミシュランガイド・ビブグルマン！魚介中華の達人「魚China Yo」の料理長・矢野宏明シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
タチウオの唐揚げ 油淋ソース
プロの味を家庭で再現！
簡単油淋ソースがタチウオとも相性抜群！
材料
- タチウオ 200ｇ
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 適量
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- おろししょうが 小さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 白ねぎ 適量
- ごま油 小さじ1/2
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作り方
- タチウオ（200ｇ）は内臓を取り除いて水洗いし、水気を取る。
- 背びれに沿ってV字に切り込みを入れ、取り除く。腹びれも同様に取り除く。
- 皮目（両面）に5mmぐらいの幅で切り込みを入れる。
- （３）のタチウオをボウルに移し、酒（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）で下味をつける（2～3分ほど）。
- 油淋ソース作り
しょうゆ（大さじ3）酢（大さじ3）砂糖（大さじ3）を混ぜ合わせる。 - おろししょうが（小さじ1）おろしにんにく（小さじ1/2）みじん切りにした白ネギ（適量・たっぷり）を加える。
- 最後にごま油（小さじ1/2）を加えて香りをつけたら「油淋ソース」の完成。
- 下味をつけたタチウオの水気を取り、片栗粉（適量）を全体にまぶす。
- 約170℃の油で揚げ焼きにする（片面ずつ丁寧に火を通す）。
- 油を切って器に盛り付け、油淋ソースをかけたら完成！
切り込みを入れることで下味が入りやすい＆火の入りもよくなる
油淋ソースの割合
しょうゆ１：酢１：砂糖１
あとはお好みの薬味を入れたらアレンジ可能。
白ネギをたっぷり入れることで、ソースに白ネギの旨みが移る
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レシピを教えてくれたお店
魚China Yo（ウオチャイナ ヨウ）
住所：大阪市福島区福島7-4-25
電話番号：06-6455-5888
ミシュランガイド
＊「魚China Yo」は「ミシュランガイド大阪2024」でビブグルマンに掲載されました（8年連続）。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
