【相葉マナブ】名店レシピ「鰻とゴーヤのほうじ茶釜飯」の作り方｜釜-1グランプリ

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2024年9月1日放送の『相葉マナブ』は、釜-1グランプリスペシャル！こちらのページではその中で紹介された「アロマフレスカ」原田シェフの「鰻とゴーヤのほうじ茶釜飯」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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釜-1グランプリスペシャル

今日は釜-1グランプリスペシャル！

最高の釜飯を決める人気企画「釜-1グランプリ」。
≫ その他の「釜-1グランプリ」の内容はこちら！

今回は特別編！名店のシェフに釜飯のレシピを教えてもらいました♪

鰻とゴーヤのほうじ茶釜飯

レシピを教えてくれたのは、16年連続ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」原田シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

・ゴーヤは大きめに切る
・お米はほうじ茶で炊く
・鰻のタレとバルサミコ酢を合わせてイタリアンに！

相葉マナブ 釜めし 鰻とゴーヤのほうじ茶釜飯
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（4～6人分）
  1. 米　2合
  2. ほうじ茶　360ml
  3. うなぎの蒲焼き　1本
  4. ゴーヤ　100ｇ
  5. かば焼きのタレ　10ｇ
  6. バルサミコ酢　大さじ1
  7. 白ごま　小さじ2
  8. 万能ねぎ　適量
作り方
＊炊飯器でも作れます♪
  1. ゴーヤ（100ｇ）はワタを取って大きめ（1.5㎝幅）に切る。
    2. ・ゴーヤは大きめに切ることで、ジューシーに仕上がる
    ・ゴーヤはお米と一緒に炊き上げることでふっくらする。
  2. うなぎの蒲焼き（1本）は3等分にカットする。
  3. 炊飯釜に浸水して水気を切った米（2合）を入れ、ゴーヤ→うなぎの順にのせる。
    4. お米と一緒にうなぎを炊くことで、うなぎがふっくら仕上がる
  4. ほうじ茶（360ml）を入れて炊く。
    5. ほうじ茶を入れると、噛んだ後の余韻に香りが残る
  5. ソース作り
    フライパンにバルサミコ酢（大さじ1）を入れ、半量程度になるまで煮詰める。
    6. 最初にバルサミコ酢だけ煮詰めた方が焦げづらい
  6. 蒲焼きのタレ（10ｇ）を加え、とろみがつくまでさらに煮詰めたらソースの完成。
    7. バルサミコ酢にかば焼きのタレを入れることによって甘酸っぱいソースにより厚みがでる
  7. 炊き上がったら、うなぎを一口大に切りながらざっくり混ぜ、白ごま（小さじ2）を加えてさらに混ぜる。
  8. お茶碗に盛り、青ネギ・ソースをかけたら完成！
【注意】
＊ご家庭の炊飯器の取扱説明書をよく読み、調理を行ってください。
＊圧力式炊飯器での調理は噴きこぼれなどでのやけどの恐れがあるため、調理はお控えください。
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レシピを教えてくれたお店
アロマフレスカ
住所：東京都中央区銀座2-6-5 GINZA TRECIOUS 12F
電話番号：03-3535-6667
▽詳しくはこちら
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ミシュランガイド
＊「アロマフレスカ」は「ミシュランガイド東京2023」で1つ星を獲得しています（16年連続）。

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)

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