【青空レストラン】「ギンヒカリ(ニジマス)の枝豆蒸し」の作り方|天狗印枝豆のレシピ

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2024年7月27日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「天狗印枝豆」。こちらのページではその中で紹介された『ギンヒカリ(ニジマス)の枝豆蒸し』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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群馬県沼田市「天狗印枝豆」

今日の食材は群馬県沼田市の天狗印枝豆(≫ 「天狗印枝豆」とは?

ギンヒカリ(ニジマス)の枝豆蒸し

青空レストラン 天狗印枝豆 群馬県 沼田市
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料
(4人分)
  1. 枝豆 1袋
  2. ギンヒカリ(ニジマス)4切れ
  3. 酒 少々
  4. 塩 適量
  5. 卵白 2個分
  6. 昆布 4切れ
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    [銀餡]
  8. かつお昆布だし 適量
  9. 薄口しょうゆ 適量
  10. 塩 適量
  11. 酒 適量
  12. 水溶き片栗粉 適量
ギンヒカリ

群馬県産のニジマス。
1キロ以上のさっぱりとした味わい。

作り方
  1. 枝豆(1袋)を15分茹で、さやから出す。8粒程度を飾り用に残しておく。
  2. フードプロセッサーに残りの枝豆・水(少量)を入れ、ペースト状にする。
  3. ギンヒカリ(4切れ)をさばいて皮をひき、小骨を取って適当な大きさに切る。
  4. 昆布の上にギンヒカリをのせ、バットか耐熱皿に並べ、塩(適量)酒(少々)をふる。
  5. (4)を強火で15分蒸し、火を止めてそのまま5分ほど置く。
  6. 卵白(2個分)をツノが立つ程度まで泡立て、(2)の枝豆ペーストを泡がつぶれないように混ぜ合わせる。
  7. 蒸したギンヒカリに(6)をのせ、弱火で2分蒸す。火を止め、さらに1分置く(蒸しすぎるとしぼむので注意)
  8. 銀あん作り
    鍋にかつお昆布だし・薄口しょうゆ・塩・酒を入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  9. (7)をお皿に盛り、銀あんをかける。飾り用の枝豆をのせたら完成!
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その他紹介されたレシピ

「枝豆」を使ったレシピはこちら!

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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓


日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分~19時00分
出演:宮川大輔
ゲスト:長谷川雅紀(錦鯉)

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