2024年7月23日放送のNHK『あさイチ』“KiraKiraキッチン”、テーマはひんやり麺！こちらのページではその中で紹介された「よだれ鶏の冷やし麺」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
KiraKiraキッチン「ひんやり麺」
気軽につくれてキラリと光る、家庭の定番料理を増やすためのコーナー「KiraKiraキッチン」。今晩作りたくなる定番料理のレシピと作り方を一流シェフが教えてくれます！
今回のテーマは「ひんやり麺」。
よだれ鶏の冷やし麺
中国料理・山野辺仁さん
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- 鶏もも肉 1枚（250ｇ）
- なす 2個
- もやし 200ｇ
- きゅうり 1/2本
- ごま（白）小さじ2
- ピーナッツ（粗く砕く）小さじ2
- パクチー 適量
- 中華麺 2玉
- ラー油 お好みで
- 塩 適量
- ごま油 適量
- ［Ａ］酒 100ml
- ［Ａ］しょうゆ 100ml
- ［Ａ］砂糖 100ｇ
- ［Ａ］ねぎ（青い部分）1本分
- ［Ａ］しょうが（薄切り）1片分（25ｇ）
- ［Ａ］にんにく（薄切り）1片分（15ｇ）
- ［Ａ］八角 1/2個
- ［Ａ］花椒 10粒
- ［Ａ］シナモンスティック 1本
- ［Ａ］陳皮 適量
- ［Ｂ］甜醤油 大さじ4
- ［Ｂ］しょうゆ 大さじ2
- ［Ｂ］米酢 大さじ1＋1/3
- ［Ｂ］黒酢 大さじ1＋1/3
- ［Ｂ］水 70ml
- ［Ｂ］おろしにんにく 小さじ1/2
- ［Ｂ］おろししょうが 小さじ1/2
- ［Ｂ］ごま油 大さじ1
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作り方
- ゆで鶏
鶏もも肉（1枚）は冷蔵庫から出して15分ほどおく。筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にする。 - 塩（小さじ1/2）を振って手でもみ、10分ほど置く。
- 鍋に湯（1リットル）を沸かし、塩（大さじ1）を入れる。火を止め、鶏もも肉の皮を下にして入れ、フタをして15分ほど置く。上下を返し、さらに15分ほど置く。
- ゆで鶏を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き、食べやすい大きさのそぎ切りにする。
（半分に切って中が赤い場合は、再度湯を沸を沸かし、肉を入れて火を通す） - 甜醤油（テンジャンユ）
フライパンに［Ａ］の材料を入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたら弱火に落とし、15分ほど煮て、ザルでこす。
＊このうち、大さじ４をタレに使う。 - タレ
［Ｂ］の材料をよく混ぜてタレをつくる。 - 蒸しなす
なす（2本）は皮をむき、ラップで包み、電子レンジ（500W）で1分半加熱する。 - 上下を返し、さらに1分半加熱する。
- レンジから取り出し、粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切る。
- もやし
鍋に湯を沸かし、もやし（200ｇ）を10秒ほどゆでる。 - ザルに上げ、塩（ひとつまみ）ごま油（少々）を加え、その都度混ぜる。
- きゅうり
きゅうり（1/2本）は細切りにし、塩（ひとつまみ）ごま油（少々）を加え、その都度混ぜる。 - 中華麺
中華麺（2玉）は太さによって袋の表示より30秒～1分ほど長くゆで、水で洗ってぬめりを取る。氷水で冷やし、しっかり水気を取ってごま油（小さじ1）で和える。 - 仕上げ
器に麺を盛り、もやし・きゅうり・なすを彩りよく並べる。ゆで鶏をのせ、タレをかける。 - ごま（小さじ2）粗く砕いたピーナッツ（小さじ2）をちらし、パクチー（適量）を添える。お好みでラー油を回しかけたら完成！
鶏肉は余熱でじっくり火を通すとジューシーに仕上がる
乾燥を防ぐため、切る直前までゆで汁につけておく。
余った甜醤油は密閉容器に入れ、冷蔵庫で1か月ほど保存可能。
レシピを教えてくれたシェフのお店
レシピを教えてくれた山野辺仁さんのお店はこちら！
銀座 やまの辺 江戸中華
住所：東京都中央区銀座8-4-21 保坂ビル B1F
電話番号：03-3569-2520
ミシュランガイド
＊「銀座 やまの辺 江戸中華」は「ミシュランガイド東京2023」で1つ星を獲得しました（～2023年版）。
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2024.07.23
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：八嶋智人
