【よ~いドン】「ゴーヤの無限ナムル」の作り方|ゴーヤのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

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2024年7月22日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はゴーヤを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「ゴーヤの無限ナムル」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「ゴーヤ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「ゴーヤ」!

レシピを教えてくれたのは、食べログ1位獲得!沖縄料理の若き達人!大阪・十三「沖縄料理 はながさ」の料理長、岩井翔さん(≫ お店の情報はこちら)。

ゴーヤの無限ナムル

和風仕立てでお箸が止まらない!
2つの工夫でゴーヤの苦味を食べやすく!無限に食べられる絶品ナムル

材料
(2人分)
  1. ゴーヤ 1/2本
  2. にんじん 40g
  3. ツナ缶 1/2缶
  4. ごま油 大さじ1
  5. しょうゆ 小さじ2
  6. 水 大さじ1
  7. 塩 少々
  8. 和風だしの素 少々
  9. かつお節 適量

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作り方
  1. ゴーヤを縦に切り、スプーンなどで種とワタをしっかり取り除く。
  2. 種とワタをしっかり取り除くことで苦味を和らげる
  3. 薄めにカットし、塩をもみ込む
  4. 塩をもみ込むことで、水分と一緒に苦味が外へ
  5. にんじん(40g)は皮をむき、千切りにする。
  6. 鍋にお湯を沸かし、塩・和風だしの素を入れ、ゴーヤ・にんじんをサッと茹でる。
  7. 味をつけたお湯でゆがくことで、苦味に和風だし風味を上書き
  8. ゆでたゴーヤ・にんじんは氷水に入れ、色止めする。
  9. しっかり絞って水分を落とし、キッチンペーパーで押さえる。
  10. ボウルに塩・和風だしの素を入れ、水(大さじ1)を加えて軽く溶かす。
  11. 水を加えることで、味をからみやすくする
  12. 軽く油を切ったツナ缶(1/2缶)ごま油(大さじ1)を加える。
  13. 水気を切ったゴーヤ・にんじんを加え、混ぜ合わせる。
  14. しょうゆ(小さじ2)を加え、味を調える。
  15. お皿に盛り、かつお節をトッピングしたら完成!
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同じ日に紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

はながさ
住所:大阪市淀川区十三本町1-2-13
電話番号:06-6886-0006

▽その他紹介された「ゴーヤ」のレシピはこちら

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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