【相葉マナブ】「新じゃがいものグラタン」の作り方|新じゃがのレシピ

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2024年7月21日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「新じゃが」(千葉県袖ケ浦)。こちらのページではその中で紹介された「アロマフレスカ」原田シェフ「新じゃがいものグラタン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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旬の産地ごはん「新じゃが」

今日の食材は千葉県袖ケ浦の新じゃが

お世話になる農家さんが育てているのは「キタアカリ」という品種。ホクホクでほんのり甘いのが特徴なんだそう。

そんな新じゃがを使った絶品料理を地元の方や人気の名店、料理研究家の方々から学びます!

新じゃがいものグラタン

レシピを教えてくれたのは、16年連続ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」原田シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

・新じゃがいも以外はすりおろす
・にんにく&玉ねぎはコールドスタート
・グラタンに定番のチーズは使わない

相葉マナブ 旬の産地ごはん 千葉県 袖ケ浦 新じゃが
(出典:http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/)

材料
(直径18cm程度のグラタン皿1台分)
  1. 新じゃが 小6個(1個50g程度)
  2. 玉ねぎ 40g
  3. にんにく 少々
  4. バター 20g
  5. 牛乳 120ml
  6. 生クリーム 25ml
  7. 塩 適量
  8. 乾燥パセリ 適量

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作り方
  1. 新じゃがいも(小6個)は皮付きのままよく洗い、塩(適量/分量外)を入れた水で30分ほどゆでる。
  2. 熱いうちに皮をむき、半分にカットする。
  3. 玉ねぎ(40g)にんにく(少々)をすりおろしてフライパンに入れる。
  4. 新じゃがいもの食感を生かすため、玉ねぎ・にんにくはすりおろす
  5. (3)にバター(20g)を加え、火をつける。
  6. コールドスタートからフライパンの熱をあげ、バターの香りを玉ねぎに移していく
  7. 弱火で3分ほど炒め、玉ねぎが甘い香りに変化したら、牛乳(120ml)生クリーム(25ml)新じゃがいもを入れる。
  8. 新じゃが2個分を潰しながら加熱し、塩(ふたつまみ)を加えて味を調える。
  9. 新じゃが2個分を崩すことで風味が増し、とろみが出る
  10. グラタン皿に新じゃがいもを並べ、ソースをかける。
  11. 新じゃがの風味を十分味わうため、チーズは使わない
  12. 約200℃のオーブンで10分加熱する(焼き色がつくまで)。
  13. 乾燥パセリをふったら完成!
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レシピを教えてくれたお店
アロマフレスカ
住所:東京都中央区銀座2-6-5 GINZA TRECIOUS 12F
電話番号:03-3535-6667

ミシュランガイド
*「アロマフレスカ」は「ミシュランガイド東京2023」で1つ星を獲得しています(16年連続)。

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「相葉マナブ」のレシピ本

放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。 
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定!

書籍名 : 毎日かんたん!相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 : 1980円

これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-1グランプリ』のレシピも掲載!

その他紹介された「新じゃがいも」レシピ

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓


テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~19時00分
出演:相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)

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