2024年7月16日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はとうもろこしを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「とうもろこしのメレンゲ天津飯」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「とうもろこし」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「とうもろこし」！
レシピを教えてくれたのは、前身の「中華料理 空心」で5年連続ミシュラン・ビブグルマン！最新のミシュランガイド大阪2024で初のミシュラン1つ星の評価を受けた中華の達人「有 伽藍堂」の大澤広晃シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
とうもろこしのメレンゲ天津飯
フワフワ玉子がたまらない！
口の中で広がる至高のメレンゲ天津飯♪
材料
- とうもろこし 1本
- 米 1合
- 水 180cc
- 塩 適量 ＊分量は紹介されませんでした
- 卵 2個
- 油 適量
- 卵黄 2個分
- 薄口しょうゆ 10cc
- 鶏がらスープ 200cc
- オイスターソース 10cc
- 砂糖 5ｇ
- 水溶き片栗粉 大さじ3
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作り方
- とうもろこしごはんを作る
とうもろこし（1本）の実を包丁で削ぎ取る。芯は適当な大きさにカットする。 - 炊飯釜に洗った米（1合）とうもろこしの芯を入れる。水（180cc）塩（適量）を入れ、炊飯する。
- 炊き上がったら軽く混ぜ、とうもろこしの実（粒）を加え、フタをして蒸らす。
- あんを作る
フライパンに薄口しょうゆ（10cc）を焦がし、鶏がらスープ（200cc）砂糖（5ｇ）オイスターソース（10cc）を加え、水溶き片栗粉（大さじ3）でとろみをつける。 - メレンゲ玉子を作る
卵（2個）を卵黄と卵白に分け、卵白は白く泡立つまで混ぜる。 - メレンゲに卵黄を加え、混ぜる。
- フライパンに油をひき、（６）のメレンゲ玉子を焼く（2つ焼く）。
＊メレンゲ玉子は少し残しておく。 - （７）の中央に卵黄をのせ、残りのメレンゲ玉子で卵黄を隠す。裏返して両面を焼く。
- とうもろこしごはんを器に盛り、メレンゲ玉子をのせる。
- あんをかけたら完成！
芯と一緒に炊くことで、芯から出る甘みも使う
軽くツノが立ち、張りのある状態になるまで泡立てる
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レシピを教えてくれたお店
ミシュランガイド
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▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
