【あさイチ】「パスタ入り具だくさんスープ」の作り方|みんな!ゴハンだよ(2024/7/4)

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2024年7月4日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は南仏・プロバンスの味!「パスタ入り具だくさんスープ」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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パスタ入り具だくさんスープ

レシピを教えてくれたのは、フランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフの谷昇さん(≫ お店の情報はこちら)。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ パスタ入り具沢山スープ
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(4人分)
  1. 鶏もも肉 1枚
  2. 玉ねぎ 200g
  3. ズッキーニ 100g
  4. さやいんげん 100g
  5. じゃがいも 100g
  6. トマト 250g
  7. カッペリーニ 70g *お好みのパスタでOK
  8. 水 850ml
  9. オリーブオイル 適量
  10. 塩 適量
  11. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    [バジルソース]
  12. バジルの葉 50g
  13. にんにく 2~4片
  14. パルメザンチーズ 20g
  15. ピーナッツ(食塩不使用)30g
  16. オリーブオイル 90ml

作り方

  1. 玉ねぎ(200g)は1㎝四方に切る。ズッキーニ(100g)は3mm厚さの1㎝四方に切る。さやいんげん(100g)は2㎝長さに切る。じゃがいも(100g)は皮をむき、3mm厚さの1㎝四方にカットする。カッペリーニ(70g)は2㎝長さに折る。
  2. 鶏もも肉(1枚)は肉の面に塩(少々)をふり、表面に水が出てくるまでおいたら、8等分に切る。
  3. フライパンにオリーブオイル(小さじ1)を熱し、肉の面を下にして並べ、肉の色が変わる程度に焼きかためる(強めの中火)。
  4. 縮み防止&うまみを閉じ込める!
  5. 肉の上下を返し、時々動かしながら皮にしっかり焼き色をつける。
  6. 皮に焼き目がついたら火を止めて上下を返し、余分な油を拭き取り、そのままおいて余熱を通す。
  7. 鍋にオリーブオイル(大さじ1)玉ねぎを入れ、中火で炒める。
  8. 全体に油が回ったら、塩(2つまみ)を加えてひと炒めし、水(100ml)を加える。焦がさないように、香りが立ってしんなりするまでじっくり炒める。
  9. 水分で焦がさず、うまみを引き出す&やわらかくなる
  10. ズッキーニ・さやいんげん・じゃがいもを加え、途中で水分が足りなくなったら、その都度水(大さじ2程度/分量外)を加えながら、いんげんがやわらかくなるまで炒める。
  11. トマト(250g)は湯むきして種を取り除き、1cm角に切る。
  12. (7)にトマトを加えてひと混ぜし、水(750ml)塩(3つまみ)を加えて強火にし、ひと煮立ちさせる。
  13. 味をみて塩で調え、(5)を加えてひと煮立ちさせる。
  14. カッペリーニを加えて中火にし、表示の時間通り煮る。
  15. 「バジルソース」をつくる
    バジルの葉(50g)にんにく(2~4片)パルメザンチーズ(20g)ピーナツ(30g)オリーブオイル(90ml)を合わせ、ハンドミキサーやすり鉢でペースト状にする。
  16. 余ったら保存容器に入れて冷蔵庫で2週間保存可能。
    バゲットや魚や肉のソテーなどのソースとして使用可能 
  17. お皿にバジルソースを大さじ1~2程度おき、上から(11)を盛りつけたら完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

ル・マンジュ・トゥー
住所:東京都新宿区納戸町22
電話番号:03-3268-5911

ミシュランガイド
*「ル・マンジュ・トゥー」は「ミシュランガイド東京2020」で2つ星を獲得しました。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:

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