【相葉マナブ】「バナナのシンプルキャラメリゼ」の作り方|バナナのレシピ

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2024年6月23日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「バナナ」(栃木県真岡市)。こちらのページではその中で紹介された「アロマフレスカ」原田シェフ「バナナのシンプルキャラメリゼ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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旬の産地ごはん「バナナ」

今日の食材は栃木県真岡市のバナナ

お世話になる農家さんが育てているのは、「サンジャクバナナ」という品種。もっちりとした粘り気と甘みが特徴なんだそう。そんなバナナを使った絶品スイーツを地元の方や人気の名店、料理研究家の方々から学びます。

バナナのシンプルキャラメリゼ

レシピを教えてくれたのは、16年連続ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」原田シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

・バナナをしっかり加熱して甘みを引き出す
・鍋1つで2種類のソース作り

相葉マナブ 旬の産地ごはん バナナ 栃木県 真岡市
(出典:http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/)

材料
(2人分)
  1. バナナ 2本
  2. グラニュー糖 50g
  3. 水 40ml
  4. チョコレート(カカオ70%)10g
  5. バルサミコ酢 小さじ1
  6. バニラアイス 適量

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作り方
  1. バナナ(2本)は皮を剥き、4等分にカットする。
  2. 鍋にグラニュー糖(50g)を入れ、中火にかける。
  3. グラニュー糖が溶けて泡が細かくなり、薄いきつね色になったら、バナナを加える。
  4. 高温のキャラメルでバナナが加熱され、甘みが増える
  5. (40ml)を少量ずつ加え、2分ほど煮込む。
    *一気に入れるとはねるので注意!
  6. を加えて煮込むことで、バナナの甘みが増幅する
  7. バナナをお皿に盛りつけ、キャラメルソースを半量かける。
  8. 残ったソースにチョコレート(10g)を加え、余熱で溶かす。
  9. ビターなチョコレート甘いキャラメルと相性抜群!
  10. バルサミコ酢(小さじ1)を加えて混ぜたらソースの完成。
  11. バルサミコ酢はチョコレートと相性抜群!酸味がソースのアクセントに!
  12. バナナの上にバニラアイスをのせ、ソースを添えたら完成!
    味変でソースをかけていただく。
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レシピを教えてくれたお店
アロマフレスカ
住所:東京都中央区銀座2-6-5 GINZA TRECIOUS 12F
電話番号:03-3535-6667

ミシュランガイド
*「アロマフレスカ」は「ミシュランガイド東京2023」で1つ星を獲得しています(16年連続)。

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「相葉マナブ」のレシピ本

放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。 
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定!

書籍名 : 毎日かんたん!相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 : 1980円

これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-1グランプリ』のレシピも掲載!

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓


テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~19時00分
出演:相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大(ハナコ)

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