【相葉マナブ】「ニラチヂミ」の作り方|ニラのレシピ

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2024年6月16日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「ニラ」(茨城県小美玉市)。こちらのページではその中で紹介された「日本橋ゆかり」野永さん「ニラチヂミ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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旬の産地ごはん「ニラ」

今日の食材は茨城県小美玉市のニラ

茨城県はニラの収穫量が全国3位。中でも小美玉市は有数のニラの産地。肉厚で葉幅が広く食べ応えがあり、甘みと香りが良いのが特徴なんだそう。

そんなニラを使った絶品料理を地元の方、さらには人気の名店や料理研究家から学びます!

ニラチヂミ

レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある「日本橋ゆかり」の3代目、野永 喜三夫さん(≫ お店の情報はこちら

・ニラをフライパンサイズに切る
・生地を入れて焼き上げる
・味の決め手!万能ニラマヨポン酢

材料
(人分)
  1. ニラ(根元の方)2束分
  2. ニラ(葉先/追いニラ用)1束分
  3. 小麦粉 50g
  4. 片栗粉 5g
  5. マヨネーズ 20g
  6. 水 100ml
  7. 白だし 大さじ1
  8. サラダ油 大さじ2
  9. ニラマヨポン酢 適量

▼「ニラマヨポン酢」の作り方はこちら!

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作り方
  1. ニラ(2束)は根元を切り落として汚れを落とし、根元側をフライパンの長さにカットする。
    ニラの葉先は細かく刻む(1束分は「ニラマヨポン酢」に使用。残りは「追いニラ」用に。)
  2. 火のついていないフライパンに小麦粉(50g)片栗粉(5g)マヨネーズ(20g)を入れ、水(100ml)を少しずつ加えながら混ぜる。
  3. フライパンだとバット代わりに使える上、ニラを切る際に大きさを確認しやすい
  4. 白だし(大さじ1)を加えて混ぜる。
  5. 白だしで生地に旨味が加わる
  6. (1)のニラ(根元側)を入れ、生地をからめる。
  7. 別のフライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて中火で熱し、(4)のニラだけを先に入れ、全体に広げる。
  8. 生地の半量を流し入れ、ゴムベラでニラの間に生地を入り込ませるように焼く。
  9. ゴムベラをニラの間に入れて生地を入り込ませることで、カリッとジューシーなチヂミに!
  10. 残りの生地を入れてさらに焼き、焼き色がついたら裏返す。
  11. 残りのサラダ油(大さじ1)を鍋肌から回し入れ、軽く押さえながらカリッと焼く。
  12. 焼けたニラチヂミを食べやすい大きさに切り、ニラマヨポン酢・追いニラを添えたら完成!
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レシピを教えてくれたお店
日本橋ゆかり
住所:東京都中央区日本橋3-2-14 KNビル1F
電話番号:03-3271-3436
URL:http://nihonbashi-yukari.com

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「相葉マナブ」のレシピ本

放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。 
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定!

書籍名 : 毎日かんたん!相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 : 1980円

これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-1グランプリ』のレシピも掲載!

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓


テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~19時00分
出演:相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)、岡部大(ハナコ)

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