【相葉マナブ】原田シェフ「ニラ玉アラビアータ」の作り方|ニラのレシピ

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2024年6月16日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「ニラ」(茨城県小美玉市)。こちらのページではその中で紹介された「アロマフレスカ」原田シェフ
「ニラ玉アラビアータ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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旬の産地ごはん「ニラ」

今日の食材は茨城県小美玉市のニラ

茨城県はニラの収穫量が全国3位。中でも小美玉市は有数のニラの産地。肉厚で葉幅が広く食べ応えがあり、甘みと香りが良いのが特徴なんだそう。

そんなニラを使った絶品料理を地元の方、さらには人気の名店や料理研究家から学びます!

ニラ玉アラビアータ

レシピを教えてくれたのは、16年連続ミシュラン1つ星「アロマフレスカ」原田シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

アラビアータ

トマトソースに唐辛子・にんにくを効かせたパスタ

・ニラを2種類のサイズに切る
・パスタはアルデンテ
・最後の仕上げに卵黄をトッピング

材料
(2人分)
  1. ニラ 1束
  2. おろしにんにく 15g
  3. 唐辛子 4本
  4. オリーブオイル 50ml
  5. トマトジュース 200ml
  6. 塩 ふたつまみ
  7. スパゲッティ 160g
  8. 卵黄 2個分
  9. パルメザンチーズ 大さじ4

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作り方
  1. ニラ(1束)は根元のかたい部分は切り落とし、根元・葉先をみじん切りにする。残りは3~4等分にざく切りにする。
  2. ニラを2種類のサイズに切る
    パスタに絡むサイズ&香りを出すために刻む
  3. フライパンにオリーブオイル(50ml)おろしにんにく(15g)を入れ、唐辛子(4本)をちぎって種ごと加え、弱火にかける。
  4. 香りが立ったら、細かく刻んだニラを加え、中火でしっかり炒める。
  5. しっかり炒めることで、ニラの香ばしさオイルに移る
  6. トマトジュース(200ml)塩(ふたつまみ)を加え、3~4分ほど煮詰める。
  7. トマトジュース簡単にソースに!
  8. 湯量の1%の塩(分量外)を入れたお湯でスパゲッティ(160g)を少しかために茹でる(表示時間より1分ほど短い時間で)。
  9. ニラとあわせるので、少しかためにゆでる(アルデンテ)
  10. ソースが煮詰まったら、ゆでたパスタ・ざく切りにしたニラを加える。
  11. パスタのゆで汁(適量)を加え、ニラがしんなりするまで全体を絡める。
  12. 大きくカットしたニラがパスタに絡んで食べやすい
  13. お皿に盛り、真ん中に卵黄を落とし、パルメザンチーズをかけたら完成!
  14. ニラ卵黄は相性抜群!
    卵黄でパスタがまろやかに!
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レシピを教えてくれたお店
アロマフレスカ
住所:東京都中央区銀座2-6-5 GINZA TRECIOUS 12F
電話番号:03-3535-6667

ミシュランガイド
*「アロマフレスカ」は「ミシュランガイド東京2023」で1つ星を獲得しています(16年連続)。

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「相葉マナブ」のレシピ本

放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。 
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定!

書籍名 : 毎日かんたん!相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 : 1980円

これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-1グランプリ』のレシピも掲載!

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓


テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~19時00分
出演:相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)、岡部大(ハナコ)

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