【うさぎとかめ】プロが教える「羽根付き餃子」の作り方（2024/6/16）

2024年6月16日放送の『草彅やすとものうさぎとかめ（うさかめ）』は「焼き餃子」対決！こちらのページではその中で紹介されたプロが教える「羽根付き餃子」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

「焼き餃子」対決

今回のテーマはお店のような羽根つきカリっと本格焼き餃子対決！

大人気餃子専門店が”うさぎ”西野未姫に1時間で伝授する本格簡単焼き餃子 vs 家族とネットの力を借りて1週間特訓した”かめ”女と男・市川！

プロが教える「羽根付き餃子」

お店のような焼き餃子の作り方を教えてくれたのは、大阪市大正区の大人気餃子専門店『生餃子製造トコロ てんしんのきもち』の店長、岩崎宏和さん（≫ お店の情報はこちら）

材料

＊分量は分かりませんでしたが、自分へのメモ代わりにＵＰしておきます！

1. 豚ひき肉
2. キャベツ
3. 白ねぎ
4. しょうが
5. オイスターソース
6. しょうゆ
7. 白みそ
8. 昆布茶
9. 牛脂
10. 餃子の皮
11. 薄力粉
12. 片栗粉
13. ごま油

作り方

1. フードプロセッサーで野菜（キャベツ・白ねぎ・しょうが）をみじん切りにする。
・野菜はキャベツ、白ネギ、しょうがのみ（にんにく・ニラは使わない）
・肉と野菜の大きさを揃えると食感がまとまる
2. 鍋に湯を沸騰させ、（１）の野菜を入れて1分ほど茹でる。
茹でることで野菜の雑味を落とす＆野菜の水分量の調整ができる
3. ザルにあげて湯切りし、氷水が入ったボウルをのせる（脱水しながら冷やす）。
茹でて余計な水分を飛ばすことで、ベチャつかない餡が作れる
＊ゆで野菜は生野菜よりも水気を切りやすい
4. ボウルにオイスターソース・しょうゆ・白みそ・昆布茶を入れて混ぜ合わせる。
白みそ：塩分濃度が低く甘みがある＋うま味成分が豊富
白みそと相性がよい昆布茶でより風味豊かに！
5. 常温に戻した牛脂を加え、混ぜ合わせる。
隠し味の牛脂：お肉や野菜をジューシーなうま味でコーティング！
6. 豚ひき肉・水気を切った野菜を加え、すばやくかき混ぜる。
7. 餃子の皮で包む（ひだは5個程度でOK）。
ヒダには肉汁が外へ飛び出すのを防ぐ役割が！
ヒダがあることで皮に伸縮性が生まれ、肉汁の圧力に耐えられる
8. 薄力粉と片栗粉を混ぜ、水溶液を作る。
9. 火のついていないフライパンに、1.5㎝～2cmほどすき間をあけて餃子を並べる。
・フライパンが冷たい状態のまま餃子を並べる
・1.5～2㎝すき間をあけて並べる
10. （８）の水溶液を注ぎ、ごま油を2～3滴入れる。
・加熱前に水溶液を餃子が1mmほど浸かるように注ぐ
・ごま油を加えることで乳化（油と水分が混ざり合う）→ 焼きムラのないパリパリ羽根付き餃子に！
フタをして強火で約4分焼いたら完成！

レシピを教えてくれたお店

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2024.06.16

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▼読売テレビ「草彅やすともの うさぎとかめ（うさかめ）」
日曜日0時35分〜1時30分
出演：草彅剛 海原やすよ ともこ
VTRゲスト：市川（女と男）西野未姫