【相葉マナブ】「玉ねぎが主役のミートソース」の作り方|新玉ねぎのレシピ

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2024年6月9日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「新玉ねぎ」(千葉・白子)。こちらのページではその中で紹介された「SALONE2007」弓削シェフ「玉ねぎが主役のミートソース」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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旬の産地ごはん「新玉ねぎ」

今日の食材は千葉県白子町の新玉ねぎ

お世話になる農家さんが育てているのは、「ソニック」という品種。大玉で、身がやわらかく甘いのが特徴なんだそう。

そんな新玉ねぎ使った絶品料理を地元の方や人気の名店、料理研究家の方々からから学びます!

玉ねぎが主役のミートソース

パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019で世界一に輝いた、横浜「SALONE2007」弓削啓太シェフ(≫ お店の情報はこちら

・玉ねぎを塩と油でなじませる
・玉ねぎを蒸し焼きにする
・焼き目の旨味のポイントにする

相葉マナブ 新玉ねぎレシピ 玉ねぎが主役のミートソース
(出典:http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/)

材料
(2人分)
  1. 新玉ねぎ 400g
  2. にんにく 2片
  3. 塩 3g
  4. オリーブオイル 60g
  5. 合いびき肉 160g
  6. こしょう(粗びき)少々
  7. 白ワイン 80ml
  8. スパゲッティ 200g
  9. 水 3ℓ
  10. 塩 30g
  11. 粉チーズ 10g
  12. オリーブオイル(仕上げ用)適量
  13. 卵黄 2個分
  14. 一味唐辛子 適量

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作り方
  1. 新玉ねぎ(400g)は皮を剥き、長さが半分の薄切りにする。
  2. にんにく(2片)も皮をむき、薄切りにする。
  3. 火のついていない鍋(アルミ製など焦げ付き防止の加工をしていない鍋)に新玉ねぎ・にんにくを入れ、(3g)オリーブオイル(60g)を加えて全体を混ぜ合わせ、なじませる
  4. 新玉ねぎにをなじませることで、水分が出て甘みが引き出される
  5. 強火にかけ、ジュージュー音がするまで新玉ねぎを1~2分炒める。
  6. 弱火にし、フタをして約5分蒸し焼きにする。
  7. 玉ねぎがしんなりしたら、合いびき肉(160g)粗挽きこしょう(少々)を加え、強火にかける。
  8. 肉に火が通ったら、そこからはあまり触らず、「焦げ目がついたら混ぜる」を繰り返しながら炒める(約15分)。
    *この辺りでスパゲッティをゆでる用のお湯(3ℓ)を沸かし始め、塩(30g)を入れて火にかける。
  9. しっかり焼き目をつけるため、あまり触らない
    焼き目:しょうゆ/新玉ねぎの甘み:みりんすき焼き風の味わいになる
  10. 玉ねぎと挽き肉の見分けがつかないくらいに色がついたら、中火にして白ワイン(80ml)を加え、焦げた部分をこそいで剥がす。
  11. 白ワインを入れることで臭みを取り、味に奥行きを出す
  12. スパゲッティをゆでる前のお湯から360mL取り、(8)に加え、10分ほど水分がなくなるまで煮込む。
  13. スパゲッティ(200g)を表示時間より30秒短く茹でる。
  14. 表示時間の30秒手前であげる
  15. ゆでたパスタをソースの鍋に加え、お湯(大さじ2~3/分量外)粉チーズ(10g)を入れて全体をよく絡める。
  16. オリーブオイル(適量)を加えてひと混ぜする。
  17. お皿に盛り、卵黄をのせ、一味唐辛子をかけたら完成!
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レシピを教えてくれたお店
SALONE2007(サローネ・ドゥ・エミッレセッテ)
住所:神奈川県横浜市中区山下町36-1 バーニーズ ニューヨーク横浜店B1
電話番号:045-651-0113
URL:

ミシュランガイド
*「SALONE2007(サローネ)」は*は「ミシュランガイド横浜・川崎・湘南2015特別版」に掲載されています(ミシュランプレート)。

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「相葉マナブ」のレシピ本

放送10周年を迎えた『相葉マナブ』。 
番組で紹介したレシピから厳選したレシピ本の発売が決定!

書籍名 : 毎日かんたん!相葉マナブの365日野菜レシピ
金額 : 1980円

これまで番組で取り上げてきた「旬の産地ごはん」をまとめた初のレシピ本。また、大人気『釜-1グランプリ』のレシピも掲載!

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓


テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~19時00分
出演:相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)

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