【あさイチ】「生きくらげと豚肉の卵炒め～木須肉～」の作り方｜みんな！ゴハンだよ（2024/6/12）

2024年6月12日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「生きくらげと豚肉の卵炒め」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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生きくらげと豚肉の卵炒め

レシピを教えてくれたのは、中華料理店「龍圓」のオーナーシェフ・栖原一之さん（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

（2人分）

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万能中華調味料

生きくらげ（75ｇ）は石づき（根元のかたい部分）をつまんで取りのぞき、一口大に裂く。
豚肉（50ｇ）は5㎝幅にカットする。
ほうれん草（30ｇ）はよく洗い、5㎝長さに切る。
長ねぎ（5㎝）は5mm厚さの斜め切りにする。
万能中華調味料を作る
しょうゆ（大さじ4）オイスターソース（大さじ1/2）砂糖（大さじ1）酒（小さじ1）たまりじょうゆ（小さじ1/2 ＊あれば）を混ぜ合わせる。そのうちの大さじ1.5を取り出し、水（大さじ1強）を加えて薄める。

残った「万能中華調味料」は保存容器に入れて冷蔵庫で2週間保存可能。
使うときは水を加えて薄めて使用（万能中華調味料 5：水 4）。
「野菜炒め」など炒め物全般に使える♪

白身の塊がなくなり、サラサラにならない程度（混ぜすぎると卵のコシがなくなってしまう）

中華鍋にサラダ油（大さじ2）を強火で熱し、少量の卵を落とす。ジュッと音がして卵がプクッとなるのが確認できたら、卵をすべて入れる。縁がプクプクとしたら手早く大きく混ぜ、半熟程度のゆるめの状態で一旦取り出す。
同じ中華鍋にサラダ油（大さじ1）を加え、豚肉を強火で炒める。
肉の色が変わり始めたら、きくらげ・長ねぎを加え、油がしっかりまわるまで炒める。