【土曜はナニする】「ほったらかし麻婆豆腐」の作り方|うち中華のレシピ

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2024年6月1日放送の『土曜はなにする!?』“予約が取れない10分ティーチャー”はお家のフライパンでも本場の味に!「うち中華」レシピ。こちらのページではその中で紹介された「ほったらかし麻婆豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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お家のフライパンでも本場の味に!うち中華

今日の“予約が取れない10分ティーチャー”は、お家のフライパンでも本場の味に!「うち中華」

教えてくれるのは、料理家 今井亮さん。

ほったらかし麻婆豆腐

豆腐は煮込まず焼いてほったらかし!麻婆豆腐

土曜はナニする 10分ティーチャー フライパン 中華料理 うち中華 今井亮 麻婆豆腐
(出典:https://www.ktv.jp/donani/)

材料
(2人分)
  1. 豆腐 1丁(300g)
  2. 豆板醤 小さじ1
  3. 甜麺醤 大さじ1
  4. しょうゆ 大さじ1.5
  5. にんにく(みじん切り)1片分
  6. 豚ひき肉 100g
  7. 水 3/4カップ
  8. 酒 大さじ1
  9. 水溶き片栗粉 水 大さじ1+片栗粉 大さじ1
  10. サラダ油 大さじ2
  11. 白ねぎ(みじん切り)1/4本
  12. ラー油 大さじ1
  13. 山椒(または花椒)少量(つぶす)
作り方
  1. 豆腐(1丁)は2㎝にカットする。
  2. 豆板醤(小さじ1)甜麺醤(大さじ1)しょうゆ(大さじ1.5)みじん切りにしたにんにく(1片分)を合わせておく。
  3. 調理前に調味料を合わせておく
  4. サラダ油(大さじ2)を熱し、豚ひき肉(100g)を4~5分炒める(中火)。
  5. ひき肉をカリカリに炒めることで、脂の臭みを飛ばし、肉のダシを出す
  6. ひき肉がカリカリになったら、(2)の合わせ調味料を加える。
  7. 水(3/4カップ)酒(大さじ1)を加える。
  8. 鶏がらスープの代わりに水+酒を使用
    ・香ばしい豚ひき肉のスープを引き立てるには水だけでOK
    ・豚のスープと豆腐の大豆の旨みでクリアで味わい深いテイストに!
  9. 豆腐を加え、味を染み込ませるため4~5分加熱する。
  10. 一旦火を止め、水溶き片栗粉を2~3回にわけて加え、とろみをつける。
  11. とろみをつける際、均一になるように2~3回に分けて入れる
  12. 強火にし、ほったらかしにして30秒ほど焼き付ける
  13. あえて触らず、強火にして30秒間焼き付けることで香ばしく仕上がる
  14. みじん切りにした白ネギ(1/4本分)ラー油(大さじ1)をかけ、お好みで山椒(または花椒)をふって完成!

同じ日に紹介されたレシピ

レシピ本はこちら!

書籍名 : そそる!うち中華
金額 : 1,589円
著者 : 今井亮

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


『土曜はナニする!?』で紹介されたレシピはこちら↓


関西テレビ「土曜は何する!?」
土曜 8時30分~9時55分
出演:山里亮太(南海キャンディーズ)、宇賀なつみ、白石美帆 前園真聖 くっきー!(野性爆弾) 彦摩呂 伊沢拓司 藤江萌 インディアンス 笹野高史 本田望結 草川直弥 木瀬哲弥 ほか

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