2024年5月27日放送の『ヒルナンデス！』は主婦がやっている！料理のコツテスト「29の日直前SP」！こちらのページではその中で紹介された「豚の角煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
料理のコツテスト「29の日直前SP」
主婦がやっている！料理のコツテスト！主婦が本当にやっている料理のコツは何なのか？100人の主婦にアンケート！
今回は29の日直前SP！
豚の角煮
（出典：http://www.ntv.co.jp/hirunan/）
材料
- 豚バラ肉（塊）1kg
- 舞茸 1パック
- 酒 1カップ
- ゆで汁 2カップ
- 砂糖 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 梅干し 1個
- サラダ油 適量
- ゆで卵 3個
- ほうれん草（ゆでる）適量
- からし 適量
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作り方
- 舞茸（1パック）を粗みじん切りにする。
- 豚バラ肉（1kg）は全体をフォークで刺し、（１）の舞茸で包み、ラップに包んで一晩つけておく。
- （２）の肉を取り出して舞茸を外し、フライパンに油を敷いて豚肉の脂の部分をこんがり焼く。
＊舞茸は残しておく - 豚肉が焼けたら、舞茸も一緒に鍋に移し、かぶるくらいの水を入れて火にかける。沸いたら出てきたアクを取り、30分コトコトと茹でる。
- 肉がやわらかくなったら火をとめ、粗熱が取る。液面にラップを張り冷蔵庫で冷やす。
- （５）の脂が固まったら、ラップごと剥がして脂を取り除き、豚肉を食べやすい大きさに肉を切って鍋に移す。
- 酒（1カップ）ゆで汁（2カップ）砂糖（大さじ3）を入れて火にかけ、30分煮る。
- しょうゆ（大さじ3）を加え、さらに10分煮る。隠し味に梅干し（1個）を入れると◎。
- ゆで卵（3個）を入れ、一旦冷まして味を染みこませる。
- 卵に味が染み込んだら卵を取り出し、煮汁ごと温める。
- 角煮を器に盛り、茹でたほうれん草・半分にカットしたゆで卵を添える。
- 小鍋に煮汁（1/2カップ）を取り、水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1/2＋水 大さじ1／分量外）でとろみをつけ、肉の上にかけたら完成！
舞茸にはたんぱく質を分解する酵素「プロテアーゼ」が多く含まれており、肉の硬い組織を壊してくれる。
ラップの樹脂に含まれる素材（ポリエチレン・ポリ塩化ビニリデン）には固形化された脂を吸着させる性質がある
・最初にしょうゆを入れるとお肉が硬くなり、その他の調味料が染み込まなくなる
・隠し味に梅干しを入れると臭み消し＆味の引き締めになる
冷める時に味が染み込むので、ゆで卵は煮込み終わったタイミングで入れると、卵が硬くなり過ぎずに味がちゃんとつく
同じ日に紹介されたレシピ
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▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）藤田ニコル、小峠英二、コットン、小島奈津子
スタジオゲスト：TAKAHIRO（ダンサー）
VTRゲスト：浜口京子 登坂絵莉
